| فوڈ بز: مشروم کی تاریخ | سنو |
تفصیل / ذائقہ
قیصر کے مشروم درمیانے درجے سے لے کر بڑے میں ہوتے ہیں اور جب انڈے کی شکل میں ہوتے ہیں تو جب یہ جوان موٹی بیلناکار تنا میں پھیلتا ہے تو اس کی گول ، محدب ٹوپی جس کا اوسط 6-15 سینٹی میٹر قطر ہوتا ہے۔ ہموار ، مسوں سے پاک ، گہری نارنجی سرخ رنگ کی ٹوپی مضبوط اور کسی حد تک لچکدار ہوتی ہے ، جب کاٹتے وقت اس کی شکل تھام لیتی ہے اور کناروں کے گرد ہلکی پھلکی دھاریاں ہوتی ہیں۔ جب ٹوپی مکمل طور پر پھیل جاتی ہے تو ، نمی کی کمی کی وجہ سے کچھ ہلکے آنسو اور الگ ہوجاتے ہیں۔ انڈرلیلی ٹوپی پیلا پیلے رنگ کے گلوں کے ساتھ کھڑی ہے جو آزاد ہے اور تنے سے منسلک نہیں ہے۔ اسٹوپ یا تنے کی اوسط اوسطا 8-15 سنٹی میٹر ، 2-6 سینٹی میٹر قطر ہے ، اور اس کا رنگ پیلے ہاتھی کا ہوتا ہے جس کی وجہ ٹشو کے ٹکڑے کو تنا کے نیچے کے گرد وولوا کہا جاتا ہے۔ سیزر کے مشروم ہیزلنٹ اور سسٹ نٹ کے نوٹ کے ساتھ نرم ، خوشبودار اور ذائقہ دار ہیں۔
موسم / دستیابی
قیصر کے مشروم موسم گرما کے اوائل میں موسم خزاں کے دوران دستیاب ہوتے ہیں۔
موجودہ حقائق
سیزر کے مشروم ، جو نباتاتی لحاظ سے امانیتا سیزاریہ کے طور پر درجہ بند ہیں ، یہ ایک پیاری یورپی قسم ہے جو رومن شہنشاہوں کو دیئے جانے والے لقب کے نام پر منسوب ہے اور امانیتاسی خاندان کے ممبر ہیں۔ قیصر کے مشروم 2000 سے زائد سالوں سے اٹلی میں استعمال کیے جاتے ہیں اور جب وہ اپنی نو عمر ، انڈے کے سائز کی شکل میں ہوتے ہیں تو انھیں اوولی نام سے بھی مشہور کیا جاتا ہے۔ جنگل میں مردہ لکڑی پر نہیں بلکہ زمین پر براہ راست بڑھتے ہوئے ، قیصر کے مشروم اپنے گری دار میوے اور ذائقہ دار ساخت کے لئے پسند کیے جاتے ہیں۔ ان کے پاس دو امریکی کزنز ، امینیتا ہیمیباپا اور امنیتا جیکسونی بھی ہیں جو قیصر کی طرح دکھائ دیتی ہیں کہ ان کی شناخت صرف ایک خوردبین کے تحت کی جاسکتی ہے۔ جب قیصر کے مشروموں کے لئے چارہ ڈالنا ہو تو احتیاط برتنی چاہئے کیونکہ امینیتا جینس اپنے زہریلے ممبروں کے لئے جانا جاتا ہے ، جس میں ہالولوجینک اور زہریلے مشروم دونوں شامل ہیں۔
غذائی اہمیت
قیصر کے مشروم میں تانبا ، زنک ، بی وٹامنز ، فائبر ، میگنیشیم ، اور کچھ پوٹاشیم ہوتا ہے۔
درخواستیں
قیصر کے مشروم پکی ہوئی ایپلی کیشنز کے لئے بہترین موزوں ہیں جیسے گرلنگ ، روسٹنگ ، ساسٹنگ اور ابلتے ہوئے۔ اٹلی میں ، قیصر کے مشروم جب تازہ کٹائی ، نمک اور لیموں کے رس میں لپیٹے جاتے ہیں ، یا تھوڑا سا کٹوا دیا جاتا ہے ، تالی پر پھیلا دیا جاتا ہے ، اور زیتون کا تیل ، سفید شراب سرکہ ، لہسن اور اجمودا ملبوس ہوتا ہے۔ ان کو سلاد میں بھی کاٹا جاسکتا ہے ، ہلکی سی سائیڈ ڈش کے طور پر کٹوایا جاتا ہے ، دوسری سبزیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے ، یا تیل کے ساتھ بوندا باندی کی ہوئی کٹی ہوئی روٹی پر بھنے ہوئے لہسن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سیزر کے مشروم میں لیموں کا رس ، زیتون کا تیل ، سرخ شراب سرکہ ، اجوائن ، سرخ مرچ ، پالک اور دیگر پتے دار سبز اور پارسمن پنیر کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑ دیں۔ ان مشروموں میں مختصر شیلف زندگی ہے اور خریداری کے فورا بعد ہی کھا جانے کی سفارش کی جاتی ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
علامات کی بات یہ ہے کہ اٹلی میں شہنشاہ کلودیوس کی اہلیہ ، اگریپینا نے ، اپنے بیٹے نیرو کو نیا شہنشاہ بنانے کے سازش میں امینیتا فیلوائیڈ مشروم کے طور پر پوشیدہ امانیتا فیلوائیڈ مشروم کے ساتھ زہر اگل دیا۔ جدید دور میں ، مشروم اب بھی بہت سے اطالویوں کو پسند ہے ، لیکن یہ جنوبی امریکہ کے منتخب علاقوں میں بھی پسند کیا جاتا ہے۔ ہونڈوراس میں ، ایک تہوار ہے جس کو فیسٹول ڈیل Choro y Vino کہا جاتا ہے جو سیزر کے مشروم اور شراب کو مناتا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
قیصر کے مشروم جنوبی یورپ کے مقامی ہیں اور قدیم زمانے سے ہی جنگلی بڑھتے ہوئے پائے جاتے ہیں۔ اٹلی میں بلوط اور شاہ بلوط کی لکڑی اور شمالی اسپین کے شاہ بلوط اور پائن ووڈس میں عام طور پر پایا جاتا ہے ، سیزر کے مشروم شمالی یورپ اور ایشیاء میں پھیلے ہوئے تھے اور پہلی بار سرکاری طور پر نام جیوانی انتونیو اسکوپولی نے رکھا تھا۔ 1801 میں اس کا نام نئی جینس امانیٹا رکھ دیا گیا ، اور آج سیزر کے مشروم یورپ ، ایشیاء ، شمالی افریقہ ، میکسیکو اور جنوبی امریکہ کے منتخب خطوں میں مقامی بازاروں میں مل سکتے ہیں۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں قیصر کے مشروم شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| EZy باورچی خانے سے متعلق اور زیادہ | اوولی مشروم کا ترکاریاں | |
| ایمیکو ڈیوس | قیصر کا مشروم پیپرڈی | |
| تقریبا کچھ بھی کھانا پکانا | اوولی مشروم کا ترکاریاں |
