تفصیل / ذائقہ
گولی چلی مرچ چھوٹے ، ٹاپرے ہوئے پھندے ہوتے ہیں ، جس کا اوسط قطر 1 سے 4 سنٹی میٹر اور لمبائی 3 سے 6 سینٹی میٹر ہے ، اور مخروط ، سیدھے ، سیدھے نقشہ دار ، غیر تنے ہوئے سرے سے شکل میں تھوڑا سا مڑے ہوئے ہیں۔ ہموار ، چمقدار اور پتلی جلد پختہ ہونے پر گہرے سبز سے روشن سرخ تک پک جاتی ہے۔ سطح کے نیچے ، نیم گاڑھا گوشت کرکرا ، سبز سے سرخ اور پانی والا ہوتا ہے ، جس میں جھلیوں سے بھرا ہوا ایک مرکزی گہا ہوتا ہے اور فلیٹ ، گول ، کریم رنگ کے بیج ہوتے ہیں۔ گولی مرغ مرچ کا پھل اور تھوڑا سا دھواں دار ذائقہ آہستہ آہستہ ، ہلکے سے اعتدال پسند ، گرم مسالوں کے ساتھ ملا جاتا ہے۔
موسم / دستیابی
بلٹ چلی مرچ سال بھر دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
بلٹ چلی مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیکم سالانہ کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، ایک چمکدار رنگ ، تھائی چلی ہائبرڈ ہیں جو سولانسی یا نائٹ شیڈ فیملی کے ممبر ہیں۔ آسمانی چلیوں اور سامنا کرنے والی آسمانی چلیوں کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، بلٹ چلی مرچ اپنی سیدھے نمو نمونے سے اپنا نام کماتے ہیں جس کی وجہ سے پھلیوں کو آسمان کی طرف اشارہ ہوتا ہے۔ یہ منفرد شکل سجاوٹی چلی کے پودوں میں عام ہے اور روشن سرخ پھندے سبز باغوں سے متحرک رنگ برعکس شامل کرتے ہیں ، جس سے یہ گھریلو باغ کی ایک مشہور قسم ہے۔ بلٹ چلی مرچ اسوکوئیل پیمانے پر اعتدال سے لے کر 50،000 ایس یو یو تک گرمی رکھتے ہیں اور ان کی ناجائز سبز اور پختہ سرخ دونوں حالت میں استعمال ہوتے ہیں۔ بنیادی طور پر چین میں استعمال ہونے والی ، بلٹ چلی مرچ شاذ و نادر ہی تازہ پائے جاتے ہیں اور عام طور پر پکوڑی کے پکوانوں میں ذائقہ اور حرارت شامل کرنے کے ل dried سوکھی پھلیوں کے چھوٹے چھوٹے پیک میں فروخت ہوتے ہیں۔
غذائی اہمیت
بلٹ چلی مرچ میں وٹامن اے اور سی ہوتا ہے ، جو اینٹی آکسیڈینٹ ہیں جو جسم کو ناگوار پیتھوجینز کو پکڑنے میں مدد دیتے ہیں اور مجموعی طور پر قوت مدافعت کے نظام کو فروغ دینے میں مدد کرسکتے ہیں۔ کالی مرچ میں کیپساسین بھی ہوتا ہے ، جو ایک کیمیائی مرکب ہے جو دماغ کو حرارت یا مسالہ محسوس کرنے کے لئے متحرک کرتا ہے اور اس میں کچھ سوزش کی خصوصیات ہوتی ہے۔
درخواستیں
گولی مرچ مرچ اکثر کھا جانے والی کچی کا استعمال نہایت ہی گرم سمجھا جاتا ہے اور پکی ہوئی ایپلی کیشنز جیسے sautéing ، ہلچل فرانگ ، گرلنگ ، اور بھوننے کے لئے بہترین موزوں ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے ، بیجوں اور رگوں کو پھلیوں سے ہٹا دیا جاتا ہے ، اور مرچ ہلکی ہلکی سی لپیٹ کر ہلکی ہلکی گرمی پیدا کرنے کے ل oil تیل میں ڈالتے ہیں۔ گولیوں کی چائلیوں کو عام طور پر ایشین باورچی خانے میں ، خاص طور پر چینی کھانوں میں استعمال کیا جاتا ہے ، اور اس میں ہلچل ، فرور اور سوپ شامل کیا جاسکتا ہے۔ کالی مرچ بھی کبھی کبھی سوکھی جاتی ہے اور اس میں خوشبو دار گارنش کے طور پر سبزیوں اور گوشت کے پکوانوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ کالی مرچ کو پورا استعمال کرنے کے علاوہ ، خشک بلٹ چلی مرچ ایک مسالہ میں پیس کر پاستا چٹنیوں میں چھڑک کر ، پکی ہوئی گوبھی کے اوپر ، نوڈل اور چاول کے برتن میں ملایا جاتا ہے ، اور مزید گرمی کے لئے چٹنی میں ملایا جاتا ہے۔ بلٹ چلی مرچ مونگ پھلی ، گھنٹی مرچ ، ہری پھلیاں ، مشروم ، پانی کی چکنائی ، بینگن ، توفو ، گوشت جیسے بطخ ، گائے کا گوشت ، سور کا گوشت ، اور مرغی ، ادرک ، پیاز اور چھلکے کے ساتھ اچھی طرح جوڑی بناتا ہے۔ ریفریجریٹر میں ایک مہر بند بیگ میں جب سارا اور ذخیرہ کیا جاتا ہے تو تازہ کالی مرچ دو ہفتوں تک برقرار رہتی ہے۔ خشک بلٹ چلی مرچ ایک سال تک برقرار رہے گا جب ٹھنڈی ، خشک اور اندھیرے والی جگہ میں رکھا جاتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
مینڈارن میں ، بلٹ چلی مرچ کو چاو تیان جائو کہا جاتا ہے ، جو چین کے مرچ میں ترجمہ کرتے ہیں ، جو چین میں سچوان کے ایک علاقے کا حوالہ دیتے ہیں۔ سچوان ، جسے شیچوان کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، وسطی چین کا ایک ایسا صوبہ ہے جو اپنے مسالہ دار کھانوں کے لئے بین الاقوامی سطح پر مشہور ہے۔ شیچوان شیفوں کا ماننا ہے کہ چائلز کے ساتھ بھاری بھرکم مسالہ دار کھانا بھوک کو تیز کرنے اور تالو صاف کرنے میں مدد فراہم کرتا ہے۔ اس سے ذائقہ کی کلیوں کو دوسرے ذائقوں کے ل more بھی زیادہ حساس ہونے کی اجازت ملے گی ، نمکین ، میٹھے ، کھٹے اور تلخ نوٹوں سے توازن برتن میں۔ بلٹ چلی مرچ شیچوان کھانوں میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی کالی مرچ میں سے ایک ہے اور یہ ہاٹ پاٹ ، مسالے دار تلی ہوئی سبز لوبیا ، اور ڈین ڈین نوڈل ڈش میں استعمال ہوتا ہے۔ مرچ مرغی کے پکوان میں بھی استعمال ہوتا ہے جیسے کنگ پاو چکن اور گونگ باؤ چکن ، جو روایتی طور پر بھنے ہوئے مونگ پھلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ شیچوان کھانوں کو اب بھی دنیا بھر میں پایا جانے والا چینی کھانے کی مقبول طرز میں سے ایک کے طور پر منایا جاتا ہے اور گولی مرغ مرچ بھی ان کے دستخط شیچوان چلی کا تیل بنانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں ، جس کو اضافی گرمی کے لئے کسی بھی ڈش میں شامل کیا جاسکتا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
چلی مرچ وسطی اور جنوبی امریکہ کے رہنے والے ہیں اور پہلی بار 15 ویں اور سولہویں صدی میں پرتگالی تجارتی مہموں کے ذریعے چین سے متعارف ہوئے تھے۔ گولی مرغ مرچ ان قدیم مرچ کی اولاد مانا جاتا ہے اور یہ پہلا جنوبی چین کے گرم صوبوں گائجو ، تیآنجن اور یوننان میں چین کے شہر سیچوان میں کاشت کیا گیا تھا۔ وقت گزرنے کے ساتھ ، کالی مرچ کے پودوں کو چینی تارکین وطن کی آباد کاری کے ساتھ دنیا کے دوسرے خطوں میں بھی متعارف کرایا گیا۔ آج بلٹ چلی مرچ بنیادی طور پر چین میں مقامی گروسریوں اور بازاروں میں تازہ اور خشک پائے جاتے ہیں۔ مرچ بیج کی شکل میں منتخب آن لائن کیٹلاگ کے ذریعہ ، اور افریقہ ، ایشیاء ، یورپ ، آسٹریلیا ، جنوبی ، وسطی ، اور شمالی امریکہ میں مخصوص گروسریوں اور کسانوں کی منڈیوں کے ذریعے خشک شکل میں بھی مل سکتے ہیں۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں بلٹ چلی مرچ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| شیف کے تحت | گولی مرچ کے ساتھ خشک فرائڈ گرین لوبیا | |
| مرچ اور پودینے | چینی مرغی کا سامنا آسمانی گولی مرچوں کے ساتھ | |
| ملیکا باسو | مرچ سالن (مرچی کا سالان) | |
| مجھے کچھ مسالہ دو | بھرے گرم سبز بلٹ مرچ |
