تفصیل / ذائقہ
ہاتھی کے کان چلی مرچ بہت بڑے ، لمبے اور فلیٹ پھلی ہوتے ہیں ، جن کی اوسط لمبائی 15 سے 18 سینٹی میٹر اور قطر میں 10 سے 12 سینٹی میٹر ہے ، اور اس کی ایک وسیع ، مخروط شکل ہوتی ہے جو غیر تنوں کے اختتام پر ایک نقطہ پر ٹیپر ہوتی ہے۔ بڑھتے ہوئے حالات پر منحصر ہے کہ پھلی سیدھے یا مڑے ہوئے ہوسکتی ہیں ، اور جلد ہموار اور چمکیلی ہوتی ہے ، پختہ ہونے پر سبز سے گہری سرخ تک پک جاتی ہے۔ سطح کے نیچے ، گوشت گاڑھا ، کرکرا ، ہلکا سرخ یا سبز اور بہت رسیلی ہوتا ہے ، جس میں ایک بڑی گہرائی کو بڑے جھلیوں اور گول ، فلیٹ ، کریم رنگ کے بیجوں سے بھرا ہوا ہوتا ہے۔ ہاتھی کے کان چلی مرچ گرمی پر مشتمل نہیں ہوتا ہے اور پھل اور ٹھیک سیب جیسے ذائقہ کے ساتھ بہت پیارا ہوتا ہے۔
موسم / دستیابی
موسم گرما میں موسم خزاں کے دوران ہاتھی کے کان مرغ مرچ دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
ہاتھی کے کان مرغ مرغ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیک اینومئم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، میٹھی مرچ کی ایک نادر قسم ہے جو سولانسی یا نائٹ شیڈ کنبے سے تعلق رکھتی ہے۔ ایک ہاتھی کے کان کی شکل میں ان کی مماثلت کے نام پر ، اور یہ جنوب مشرقی یورپ کا ہے ، ہاتھی کے کان مرغ مرغ ایک بڑی پاپریکا قسم کی کالی مرچ ہے جو اس کے پھل اور ذائقہ دار گوشت کے لئے پسند کی جاتی ہے۔ ہاتھی کے کان مرغ مرچ کو تازہ اور پکی دونوں طرح کے استعمال میں استعمال کیا جاتا ہے ، اور کروشیا اور سربیا میں جہاں کالی مرچ کو کبھی کبھی سلوونوو یوو کہا جاتا ہے ، مرچ روایتی طور پر محفوظ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے یا اسے اجور کہتے ہیں۔
غذائی اہمیت
ہاتھی کے کان چلی مرچ وٹامن اے ، سی ، اور ای ، فولیٹ اور فائبر کا ایک بہترین ذریعہ ہیں ، جو ہاضمہ کو تیز کرنے میں مدد فراہم کرسکتے ہیں۔ کالی مرچ میں کچھ پوٹاشیم ، مینگنیج ، وٹامن کے اور آئرن بھی ہوتا ہے۔
درخواستیں
ہاتھی کے کان چلی مرچ کچی اور پکی دونوں طرح کے استعمال کے لئے موزوں ہیں جیسا کہ بنا ہوا ، گرلنگ اور بیکنگ۔ میٹھی مرچوں کو کاٹ کر تازہ کھایا جاسکتا ہے ، یا باہر سے ، یا انہیں سینڈوچ میں پرتوں ، سلاد کے لئے تیار کیا جاسکتا ہے ، اور بھوک لگی ہوئی پلیٹوں کے لئے کاٹا جاسکتا ہے۔ ہاتھی کے کان چلی مرچ گوشت ، دانوں اور پنیروں سے بھی بھرا ہوا ہوسکتا ہے ، دھواں دار ذائقہ کے لئے پکایا جاتا ہے ، یا بنا ہوا اور چٹنی یا سالاس میں ملایا جاتا ہے۔ یوروپ میں ، جہاں ہاتھی کے کان چلی مرچ اگائے جاتے ہیں اور ان کی قیمت بہت زیادہ ہوتی ہے ، وہاں کالی مرچ کو سرخ گھنٹی مرچ کی طرح استعمال کیا جاتا ہے اور اسے ہلکی ہلچل تلی ہوئی یا اطالوی پاستا کے برتن میں ملایا جاسکتا ہے۔ ہاتھی کے کان چلی مرچ بینگن ، زیتون ، ٹماٹر ، آرٹچیک دلوں ، لہسن ، پیاز ، آم ، چاول ، پاستا ، سمندری غذا اور گوشت جیسے سوسیج ، گراؤنڈ گائے کا گوشت ، بھیڑ ، اور پولٹری کے ساتھ اچھی طرح جوڑی بناتے ہیں۔ کالی مرچ ایک ہفتہ تک برقرار رہے گا جب پوری طرح سے فرج میں رکھے ہوئے پلاسٹک کے تھیلے میں ڈھل جاتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
سربیا میں ، ہاتھی کے کان چلی مرچ عام طور پر گھر کے پچھواڑے کے باغات میں پائے جاتے ہیں ، جو ہر روز کی ترکیبیں کے ل grown اُگاتے ہیں اور مرچ کے نام سے مشہور محفوظ بنانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ سربیا کے دارالحکومت بلغراد میں انیسویں صدی میں تیار ہوا ، اجور سردیوں کے موسم میں مرچ کی وافر فصل کو محفوظ کرنے کا ایک ذائقہ دار حل ہے۔ کیویار کے عثمانی لفظ کے نام سے منسوب ، اجور ایک گاڑھا ، میٹھا اور کھٹا پھیلاؤ یا ذائقہ ہے جو بنا ہوا مرچ ، بینگن ، لہسن اور سرکہ سے بنایا جاتا ہے۔ ایک بار پکنے کے بعد مرچ اور بینگن روایتی طور پر ایک گوشت کی چکی کے ذریعے ایک ہموار ساخت کی تیاری کے لئے رکھے جاتے ہیں اور پھیلاؤ کو انکوائری گوشت اور کببوس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، روٹی کے ٹکڑوں پر پرتوں یا ہمزس ، بابا غناث یا ٹیبولہ کے ساتھ میز پلیٹرز پر پیش کیا جاتا ہے۔ اجور سیواپسیسی میں اس کے استعمال کے لئے بھی مشہور ہے ، جو گرل میٹ بالز ہیں جو اجور میں لیپت ہیں اور پیاز کے ساتھ بھری ہوئی فلیٹ بریڈ میں ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
ہاتھی کے کان چلی مرچ کالی مرچ کی نسل ہیں جو وسطی اور جنوبی امریکہ میں شروع ہوئی ہیں اور 15 ویں اور 16 ویں صدی میں ہسپانوی اور پرتگالی متلاشیوں کے توسط سے یورپ میں داخل ہوئے تھے۔ جیسے جیسے کالی مرچ پورے یورپ میں پھیل گیا ، بہت سی مختلف قسمیں منتخبہ طور پر الگ الگ خصوصیات کے لئے پائی گئیں ، اور خیال کیا جاتا ہے کہ سربیا میں ان اقسام سے ہاتھی کے کان چلی مرچ تیار کیے گئے ہیں۔ آج بڑے مرچ جزیرppers جزیرہ نما میں کاشت کیے جاتے ہیں جو جنوب مشرقی یورپ کا ایک خطہ ہے جس میں کروشیا ، سربیا ، رومانیہ ، البانیہ ، بوسنیا اور مقدونیہ جیسے ممالک شامل ہیں۔ ہاتھی کے کان چلی مرچ ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں گھر کے باغ کے استعمال کے لئے آن لائن بیج کیٹلاگ کے ذریعہ بھی پایا جاسکتا ہے۔
