| سدرن اسٹائل مصالحے | ہوم پیج |
تفصیل / ذائقہ
دار چینی کی لاٹھی ، جسے اکثر بٹیرے کہا جاتا ہے ، درخت کی چھال کے کھوکھلی لپیٹے ہوئے ٹکڑے ہیں جن کی لمبائی 7 سے 10 سینٹی میٹر ہے۔ چھڑی کی سطح سرخ بھوری اور چھو جانے کے لئے چھو ہے۔ اس کے اندر ، دار چینی کی لاٹھی گہری ، بھوری بھوری رنگت والی ہوتی ہے جس کے ساتھ ہموار اور بھوری ساخت ہوتی ہے۔ چھال کے سرے کے سرے اندر کی طرف ، ایک موٹی طومار سے ملتے جلتے ہیں۔ رولڈ چھال کی موٹائی 5 سے 10 ملی میٹر تک مختلف ہوسکتی ہے ، جس سے ڈنڈوں کو توڑنا اور پیسنا مشکل ہوجاتا ہے۔ دار چینی کی لاٹھی ایک لکڑی دار ، مٹی دار اور مسالہ دار مہک ہوتی ہے جو ناک پر جل سکتی ہے۔ ان کا ذائقہ ہلکا سا میٹھا اور لکڑی والا ہے ، جس میں ہلکا سا تلخ تپش اور گرم مسالہ ہے۔
موسم / دستیابی
دار چینی کی لاٹھی سال بھر دستیاب ہوتی ہے ، اس کی چھال عام طور پر خزاں میں کاٹی جاتی ہے۔
موجودہ حقائق
دار چینی کی لاٹھی دنیا میں سب سے زیادہ استعمال ہوتی ہے ، سدا بہار درخت سنموموم کیسیا کی سوکھی چھال سے تیار کی جاتی ہے ، یہ لوری درخت کا ممبر ہے جو انڈونیشیا میں اگتا ہے۔ کیسیا کے درخت سے دار چینی کی لاٹھی کو چینی دار چینی اور کیسیا کی چھال بھی کہتے ہیں۔ جب خشک ہوجاتا ہے تو ، انڈونیشیا کاسیا کی چھال نرمی اور دیگر کیسیا کی مختلف اقسام کے مقابلے میں زیادہ نرم ہوتی ہے ، جس کی وجہ سے اس کو ایک موٹی پرت میں کاٹا جاسکتا ہے۔ جیسے جیسے چھال کی یہ پرتیں دھوپ میں خشک ہوتی ہیں ، وہ دونوں طرف سے اندر کی طرف جھک جاتے ہیں ، دار چینی کی چھڑی بناتے ہیں جو گول ، کھوکھلی اور ایک کتاب کی طرح ہوتی ہے۔ انڈونیشیا کا کیسیا دار چینی بازار میں کیسیہ دار چینی کی سب سے زیادہ قابل شناخت ہے اور یہ ریاستہائے متحدہ میں استعمال ہونے والی سب سے مشہور قسم ہے۔ سیگون اور چینی دار چینی کے درختوں کی چھال ، کیسیا دار چینی کی دو دیگر اقسام ، کم لچکدار ہوتی ہیں اور کسی نہ کسی طرح ، عجیب طرح کے ٹکڑوں میں ٹوٹ جاتی ہیں ، جو آسان استعمال کے لئے پوری یا زمین میں فروخت کی جاتی ہیں۔ دار چینی کی ایک اور قسم ، سیلون دار دار چینی ، مارکیٹ میں مل سکتی ہے۔ دار چینی کی یہ چھڑی ٹین ، نرم ، اور آسانی سے ٹوٹ گئی ہے۔ سیلون لاٹھیوں میں چھال کی پتلی پرتیں ایک دوسرے کے اوپر کھڑی ہوتی ہیں اور یہ سگار کی شکل میں ڈھل جاتی ہیں۔ سیلون دار دار چینی کو اکثر ’’ سچل دار چینی ‘‘ سمجھا جاتا ہے جس کے ساتھ کیسیا کو ’جھوٹا دار دارچان‘ سمجھا جاتا ہے ، تاہم ، دار چینی کی دونوں اقسام کو پاک تیاریوں میں ایک دوسرے کے ساتھ بدل کر استعمال کیا جاسکتا ہے۔
غذائی اہمیت
کیسیا دار چینی کی لاٹھی پوری نہیں کھائی جاتی ہے اور اس کی بہت کم قیمت ہوتی ہے۔ جب زمینی طور پر ، دار چینی میں کیلشیم ، مینگنیج ، آئرن ، اور پوٹاشیم کی مقدار پائی جاتی ہے۔ دار چینی کی الگ خوشبو اور ذائقہ ایک غیر مستحکم تیل ، دارمالڈہائڈ سے حاصل ہوتا ہے ، جو کیسیا دار چینی میں تقریبا 95٪ تیل بناتا ہے۔ اس تیل میں antimicrobial خصوصیات ہیں ، اور کیسیا دار چینی روایتی چینی طب میں صدیوں سے گردے اور معدے کی بیماریوں کے علاج کے لئے استعمال کی جاتی ہے۔ کیسیا دار چینی کی لاٹھیوں میں بھی اعلی سطح کی کوآمرین ہوتی ہے ، ایک ایسا زہریلا جو خون میں پتلا ہوتا ہے اور اگر بہت زیادہ استعمال کیا جاتا ہے تو وہ جگر اور گردوں کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔
درخواستیں
دار چینی کی لاٹھی مختلف قسم کے استعمال میں پوری طرح استعمال کی جاسکتی ہے۔ دار چینی کی لاٹھیوں کو عام طور پر کھانا پکانے کے دوران مشروبات میں شامل کیا جاتا ہے جیسے مسالہ دار سائڈر ، مولڈ شراب ، اور مثال کے طور پر۔ لاٹھی کوکیل اور کافی کے مشروبات میں تنکے اور ہلانے والے کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ دار چینی کی لاٹھی پانی میں بھری ہوئی ہوسکتی ہے تاکہ ایک میٹھی اور خوشبودار چائے بنائی جا. یا کافی میں پکی ہو۔ کھانا پکانے یا خوشبو کے لئے استعمال شدہ خوشبودار تیل تیار کرنے کے لئے تیل میں لاٹھی گرم کریں۔ ڈش میں گہرائی اور طول و عرض پیدا کرنے کے لئے دار چینی کی لاٹھی کو آہستہ سے پکا ہوا گوشت ، سالن ، اور اسٹو میں شامل کریں۔ دار چینی کی لاٹھی چینی ریڈ ککنگ میں ایک اہم جزو ہیں ، سویا ساس میں گوشت اور سبزیوں کو بریز بنانے کا ایک طریقہ اور خوشبودار مصالحے سے بھری ہوئی چینی کے شوربے۔ دار چینی کی لاٹھی جب پکی ہوتی ہے تو ٹوٹتی نہیں ہے اور پیش کرنے سے پہلے اسے ہٹا دینا چاہئے۔ ہٹا دی گئی لاٹھیوں کو کللا ، خشک اور دوبارہ استعمال کیا جاسکتا ہے یہاں تک کہ ان کا ذائقہ ختم ہوجائے۔ دار چینی کی لاٹھی زمینی دار چینی سے ہلکا ذائقہ فراہم کرے گی۔ دار چینی کی لاٹھی کو ایک ٹھنڈی ، خشک جگہ میں ایک سال تک کسی ہوائی اڈوں والے کنٹینر میں رکھیں۔
نسلی / ثقافتی معلومات
دواؤں اور مذہبی مشق کے لئے بہت ساری قدیم ثقافتوں میں کیسیا دار چینی کی چھال انتہائی مطلوب اور قیمتی مصالحہ تھی۔ قدیم مصر میں ، کاسیا کو سوادج کی رسم کے دوران خوشبو اور ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ قدیم یونان میں ، نمازیوں نے ملیتس کے مندر میں اپالو کو دار چینی اور کیسیا کی قربانی چھوڑ دی۔ یہودی اور عیسائی مذاہب میں کیسیا کا نمایاں کردار ہے۔ توریا اور پرانے اور نئے عہد ناموں میں کیسیا کو متعدد بار مقدس مسح کرنے والے تیل میں جزو کے طور پر بھیجا جاتا ہے۔ تیل ڈالنے کے لئے ترکیب کا ذکر سب سے پہلے خروج کی کتاب میں ہوا ہے ، اور اس کا استعمال اعلی کاہن اور اس کی اولاد کو مقدس کے طور پر کرنا ہے۔ مقدس مسح کرنے والا تیل پوری بائبل میں تحفظ ، شفا یابی اور مہمان نوازی کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ آج ، گھر سے کسی کا استقبال کرنے یا جسم کو بحال کرنے اور جسمانی قوت بخشنے کے لئے تیل سے مسح کرنا استعمال کیا جاتا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
داروموم کیسیا کا درخت چین ، میانمار اور آسام کے اشنکٹبندیی آب و ہوا میں مقامی ہے۔ قدیم چینی کے ذریعہ کیسیا کے نام سے جانا جاتا مسالا ، قدیم چینی ثقافت میں ایک اہم کردار ادا کرتا تھا ، اور گوانگسی اور گوانگ ڈونگ صوبوں میں پائی جانے والی مقامی قسم اب بھی چینی کھانا پکانے اور روایتی چینی طب میں باقاعدگی سے استعمال ہوتی ہے۔ مشرقی افریقہ کے لئے 'دار چینی کے راستے' کے ساتھ بیڑھی کے ذریعہ پہلی صدی کے اوائل میں انڈونیشیائی کیسیا کا کاروبار شروع ہوا ، جہاں یہودی تاجروں کے ذریعہ اس کو شمال میں رومن بازار پہنچایا گیا تھا۔ مشرق وسطی کے تاجروں نے کیسیا کی اصل کو صدیوں تک ایک خفیہ رکھا تھا ، یہاں تک کہ پرتگالیوں نے ایشیاء جانے کا راستہ تلاش کرلیا اور اس نے مسالہ کی تجارت سنبھال لی۔ چونکہ ایشیا کے متعدد علاقوں میں کیسیا کی تشہیر کی جاسکتی ہے ، لہذا یہ سیلون دار دار چینی کا ایک سستا متبادل بن گیا ، جس کی وجہ سے اسے 19 ویں صدی تک نچلے اور متوسط طبقے میں مقبولیت حاصل ہوگئی۔ اس کی وجہ سے کیسیا کو دنیا کے بیشتر حصے میں دار چینی کا لیبل لگا دیا گیا اور سیلون دار دار چینی بہت کم جانا جاتا مسالا بن گیا۔ آج ، ریاستہائے متحدہ میں استعمال ہونے والی دار چینی کی تمام تر قیمت انڈونیشیا سے آتی ہے ، جو دار چینی کی لاٹھی کا دنیا کا سب سے بڑا برآمد کنندہ ہے۔ تاہم ، یورپ میں ، کسی بھی کیسیا کے درخت سے دارچینی کو دارچینی کا لقب دینا غیر قانونی ہے۔ اس کے بجائے ، اس مصالحے پر ’کیسیا‘ کا لیبل لگایا جائے گا۔ ’انڈونیشی دار چینی کی لاٹھی امریکہ کے کسی بھی گروسری اسٹور سے مل سکتی ہے۔
خصوصیات والے ریستوراں
ریستوراں فی الحال ان کے مینو کے جزو کے طور پر اس کی مصنوعات کو خرید رہے ہیں۔
| کارک اینڈ کرافٹ (غیر معمولی) | سان ڈیاگو CA | 858-618-2463 |
| میہو گیسٹرروک بار | سان ڈیاگو CA | 619-867-4295 |
| مسٹر اے کی پیسٹری | سان ڈیاگو CA | 619-239-1377 |
| کوڈی کوو میں ہے | لا جولا سی اے | 858-459-0040 |
| بہتر بز کافی (ہلکریسٹ) | سان ڈیاگو CA | 858-488-0400 |
| چمک | سان ڈیاگو CA | 619-275-2094 |
| بیلمونٹ پارک تفریح | سان ڈیاگو CA | 858-228-9283 |
| اصل 40 شراب | سان ڈیاگو CA | 619-206-4725 |
| ویورلی (بار) | کارڈف CA. | 619-244-0416 |
| اجوکی سشی لاؤنج | سان ڈیاگو CA | 619-238-4760 |
| بین الاقوامی دھواں ڈیل مار | سان ڈیاگو CA | 619-331-4528 |
| سکریشماو کافی | سان ڈیاگو CA | 951-663-2207 |
| آپ اور آپ (باورچی خانہ) | سان ڈیاگو CA | 214-693-6619 |
| شاور ہاؤس کچن | لا جولا سی اے | 858-459-3300 |
| لی پاپاگیو (انکنیٹس) | انکنیٹس ، CA | 760-944-8252 |
| کیمپ فائر بار | کارلسباد CA | 858-231-0862 |
| محصور علاقہ | میرامار سی اے | 808-554-4219 |
| دہاتی روٹ بار | سان ڈیاگو CA | 619-702-5595 |
