تفصیل / ذائقہ
کیلے کے شاٹ بڑے بلب ہیں جن کی لمبائی اوسطا 10 سے 18 سینٹی میٹر ہے اور اس کی لمبائی لمبی لمبی ہوتی ہے۔ بلب ایک کاغذی ، بیرونی پرت میں چھپا ہوا ہے جو ہموار ہے اور رنگین رنگین ، ٹین ، ہلکا گلابی ، سرمئی بھوری تک ہے۔ ایک بار ٹوٹنے والی پرت ہٹ جانے کے بعد ، بلب کی سطح مستحکم ہو جاتی ہے ، اور اس میں متعدد لونگ ایک دوسرے کے ساتھ مل جاتی ہیں ، جو مختلف اقسام پر منحصر ہوتا ہے جس کو ارغوانی یا سبز رنگ سے باندھ دیا جاتا ہے۔ لونگ کے اندر ، گوشت ہاتھی دانت سفید ، کرکرا اور کثیر پرتوں سے ہوتا ہے۔ کیلے کے سلوٹوں کا ذائقہ پیاز اور لہسن دونوں کی یاد دلانے والا ہے ، لیکن ذائقہ ٹھیک ٹھیک میٹھے نوٹ کے ساتھ بہت ہلکا ہے۔
موسم / دستیابی
کیلے کے سلوٹ سال بھر دستیاب ہوتے ہیں۔
موجودہ حقائق
کیلے کے سلوٹوٹ ، جو نباتاتی لحاظ سے الیمیم سیپا کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، وہ پیاز اور اچھلی کے درمیان ایک پار ہے ، جس کا تعلق امیلییلیڈیسی خاندان سے ہے۔ ایکالین سلوٹ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، کیلے کی سلاٹ ایک عام وضاحت کار ہے جو متعدد اقسام کے لئے استعمال ہوتی ہے جو سائز میں بڑی ہوتی ہے اور اس کی لمبائی شکل ہوتی ہے۔ کیلے کا سلوٹ نام افواہ ہے کہ اس کا استعمال کھوٹے کی مڑے ہوئے ، ٹارپیڈو کی طرح کی شکل سے ہوا ہے اور لمبی لمبی بلب ان کی چھلکی آسانی سے جلد ، تیز کھانا پکانے کے وقت ، اور میٹھے ذائقہ کے لئے یوروپی شیفوں کی طرف سے انتہائی پسند کی جاتی ہے۔ ان کے بڑے سائز کے باوجود ، کیلے کے ہلکے ہلکے ذائقہ دار ہلکی چھوٹی چھوٹی قسمیں ہیں اور چٹنی ، گوشت اور سوپ میں ٹھیک ٹھیک باریکیاں ڈالنے کے لئے استعمال ہوتی ہیں۔ کلوٹ بھی پورے یورپ میں گھروں میں باغبانی کرنے کا ایک مشہور کاشت کار ہے جس میں عام قسمیں شامل ہیں جن میں جرمر ، کائیسس ڈی پاؤلیٹ ڈو پوائٹو ، زیبرون ، ایسچالوٹ گرائس ، اور لانگ ریڈ فلورنس شامل ہیں۔
غذائی اہمیت
کیلے کا سلوٹ وٹامن سی کا ایک اچھا ذریعہ ہے ، جو ایک اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو جسم کے اندر کولیجن کی پیداوار کو بڑھاتا ہے اور قوت مدافعت کے نظام کو بڑھاتا ہے۔ کچلووں میں ریشہ بھی ہوتا ہے ، جو ہاضمے کو تیز کرتا ہے اور کیلشیم ، پوٹاشیم ، تانبا ، آئرن ، اور وٹامن اے کی تھوڑی مقدار مہیا کرتا ہے۔
درخواستیں
کیلا شلوٹس دونوں خام اور پکی ایپلی کیشنز کے لئے بہترین موزوں ہیں جیسا کہ بھوننے ، sautéing ، کڑاہی ، سٹوئنگ ، اور بریزنگ۔ جب کچے ہو تو لونگ کو باریک کاٹ کر سلاد میں پھینک دیا جاسکتا ہے یا تیل پر مبنی ڈریسنگ میں ملایا جاسکتا ہے۔ کیلے کے سلوٹوں کو بھی سوپ ، سالن ، اور اسٹو میں میٹھا اور لطیف ذائقہ شامل کرنے کے ل cooked پکایا اور ہلکے سے کیرملائز کیا جاسکتا ہے ، کیما بنایا ہوا اور چٹنی میں پکایا جاتا ہے ، سبزیوں کی ہلچل فرائیوں میں ہلکے سے تربوز کیا جاتا ہے ، یا پکے ہوئے گوشت کے ساتھ بریزڈ کیا جاتا ہے۔ پکی ہوئی تیاریوں کے علاوہ ، بڑھتے ہوئے استعمال کے لئے اچھالوں کو اچار اچھالا جاسکتا ہے۔ کیلے کے تلووں میں مرغی ، ہام اور سور کا گوشت ، سمندری غذا ، گاجر ، پارسنپس ، سبز پھلیاں ، ٹماٹر ، مشروم ، مولی ، چوقبصلی ، گھنٹی مرچ ، آلو ، جڑی بوٹیاں جیسے تیمیم ، اجمودا ، بابا ، روزیری ، تلسی ، جیسے گوشت کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہیں۔ اور دھنیا ، زیتون ، کشمش ، اور پنیر جیسے سوئس ، گریویر ، پیرسمین ، اور بکری۔ تازہ بلب دو مہینے تک برقرار رہیں گے جب مکمل اور کباڑے کو کسی ٹھنڈی ، خشک اور اندھیرے والی جگہ پر محفوظ کیا جائے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
فرانس میں ، کیلے کے سلوٹ روایتی فرانسیسی بیرینائز چٹنی میں استعمال ہونے والی ایک مشہور ترین خوشبو ہیں۔ بیئرنیس کا لفظ فرانسیسی زبان سے ترجمہ ہوتا ہے جس کا مطلب 'بیرن سے ہے' ، جو فرانس کا ایک قصبہ ہے ، اور اس چٹuceی کو اس کے تخلیق کار ، شیف جولیس کویلیٹ کے اعزاز میں اس شہر کے نام پر رکھا گیا ہے۔ کریمی چٹنی مشہور ہالینڈائز چٹنی کی ایک مختلف شکل ہے ، جو فرانسیسی کھانوں کی پانچ 'مدر چٹنی' میں سے ایک سمجھی جاتی ہے ، اور شیف کولےٹ نے مکھن اور انڈے کی زردی کے بیس ہالینڈائز اجزاء کو لیا اور ان کو ترابن ، سلوٹ ، کالی مرچ ، اور سفید شراب سرکہ نئی چٹنی بنانے کے لئے۔ علامات کی بات یہ ہے کہ شیف کولٹ نے 1836 میں اپنے پیرس ریستوراں کے افتتاحی وقت میں بیرینائز ساس کی شروعات کی ، اور اس چٹنی کو بڑے جوش و خروش سے ملا ، جس نے اسے محبوب چٹنی میں مشہور کیا جو آج بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ بیئرنیس چٹنی روایتی طور پر بھنے ہوئے گوشت ، خاص طور پر اسٹیک پر پیش کی جاتی ہے ، اور عام طور پر سمندری غذا اور انڈوں کے ساتھ بھی جوڑا لگایا جاتا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
کیلے کی شاخیں فرانس کے رہنے والے ہیں اور یہ خیال کیا جاتا ہے کہ قدرتی طور پر گیارہویں صدی کے دوران مشرق وسطی سے شروع کی جانے والی چھوٹی چھوٹی قسموں سے تیار کیا گیا تھا۔ ایک بار جب فرانس میں قدرتی نوعیت اختیار کی گئی تو ، گھروں کے باغات میں اچھالوں کی زیادہ کاشت کی جاتی تھی اور عام طور پر مقامی مارکیٹوں میں بھی فروخت کی جاتی تھی۔ وقت گزرنے کے ساتھ ، کاشت کاروں نے شمالی فرانس میں بہت سی مختلف لمبی اقسام تیار کیں اور 17 ویں صدی کے دوران ان کو مقامی مارکیٹوں میں فروخت کرنا شروع کردیا۔ آج کیلے کے شاٹوں کی کاشت برٹنی اور لوئر ویلی فرانس میں کی جاتی ہے اور یورپ اور امریکہ کے دوسرے ممالک میں برآمد کی جاتی ہے۔ بیلجئم اور برطانیہ کی مشرقی کاؤنٹیوں میں بھی کھیتی اگائی جاتی ہے اور یہ مقامی منڈیوں ، خاص خوردہ فروشوں اور گھریلو باغات میں بڑے پیمانے پر دستیاب ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں کیلے شلوٹس شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| بی بی سی فوڈ | بھرے کیلے کے شالوٹس |
