تفصیل / ذائقہ
ایتھوپیا کے بھوری چلی مرچ لمبا اور لمبی پتلی پھلیاں ہیں جن کی لمبائی اوسطا 10 سے 15 سینٹی میٹر ہے اور یہ ایک مخروط شکل کی حامل ہوتی ہے جو غیر تناسل کے اختتام پر ایک نقطہ تک پہنچ جاتی ہے۔ پھلی تھوڑی سا مڑے ہوئے یا سیدھے ہوسکتے ہیں اور اس میں کچھ گہری پرت اور جھریاں پڑسکتی ہیں ، جس سے کالی مرچ کو جھرری ہوئی شکل مل جاتی ہے۔ جلد چمکیلی اور ہموار ہوتی ہے ، پختہ ہونے پر سبز سے ایک سیاہ ، چاکلیٹ براؤن سرخ تک پک جاتی ہے۔ سخت جلد کے نیچے ، گوشت درمیانے گاڑھا ، سرخ نارنجی اور کرکرا ہوتا ہے ، جس میں جھلیوں سے بھرا ہوا گہا اور گول اور فلیٹ ، کریم رنگ کے بیج شامل ہوتے ہیں۔ ایتھوپیا کے بھوری چلی مرچ رسیلی ہیں اور اس میں خوش مزاج ، دھواں دار ذائقہ ہے جس کے پھل دار پھل ہیں۔ کالی مرچ میں بھی اعتدال پسند حرارت ہوتی ہے جو آہستہ آہستہ بنتی ہے ، پہلے گلے کے پچھلے حصے کو مارتی ہے اور پھر آہستہ آہستہ منہ کے باقی حصوں تک پھیل جاتی ہے۔
موسم / دستیابی
ایتھوپیا کے بھوری چلی مرچ موسم گرما کے آخر میں موسم خزاں کے ذریعے دستیاب ہوتے ہیں۔
موجودہ حقائق
ایتھوپیا کے براؤن چلی مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیک اینومئم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، ایک نادر افریقی قسم ہے جو سولانسی یا نائٹ شیڈ کنبے سے تعلق رکھتی ہے۔ بربیر کالی مرچ اور ایتھوپیا کے بربیری کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، ایتھوپیا کے بھوری چلی مرچ مسالہ کی ایک اعتدال پسند اور گرم سطح کی حامل ہے ، اسکاویل پیمانے پر 30،000 سے 50،000 ایس یو یو ہوتی ہے۔ ایتھوپیا کے بھوری چلی مرچ شمال مشرقی افریقہ سے باہر عام نہیں ہیں اور یہ امکان ہے کہ عالمی سطح پر خشک شکل میں خصوصی منڈیوں یا زمین میں مشہور مسالہ مرکب میں بربرے کے نام سے جانا جاتا ہے۔
غذائی اہمیت
ایتھوپیا کی بھوری چلی مرچ وٹامن سی کا ایک بہترین ذریعہ ہے ، وٹامن بی 6 اور اے کا ایک اچھا ذریعہ ہے ، اور اس میں کچھ آئرن ، تانبا ، اور پوٹاشیم ہوتا ہے۔ کالی مرچ میں کیپساسین بھی ہوتا ہے ، جو ایک کیمیائی مرکب ہے جس کی وجہ سے دماغ کو گرمی یا مسالہ محسوس ہوتا ہے اور اسے سوزش کی خصوصیات فراہم کرنے کا مظاہرہ کیا گیا ہے۔
درخواستیں
ایتھوپیا کے بھوری چلی مرچ کچی یا پکی دونوں طرح کے استعمال میں استعمال کیا جاسکتا ہے جیسے بھونچنا ، ساٹانگ اور بیکنگ۔ تازہ ہونے پر ، کالی مرچ کو کاٹ کر سلاد میں پھینک دیا جاسکتا ہے یا چٹنیوں ، مارینیڈز یا برتنوں میں ملا دیا جاسکتا ہے۔ ایتھوپیا کے بھوری چلی مرچ کو بھی کٹ کر سوپ اور اسٹو میں بھونچا جا سکتا ہے ، روسٹوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے ، پھلیاں میں ملایا جاتا ہے یا سبزیوں کے ساتھ ہلکا ہلچل تلی ہوئی ہوسکتی ہے۔ پکی ہوئی ایپلی کیشنز کے علاوہ ، کالی مرچ کو خشک کیا جاسکتا ہے ، اسے ایک پاؤڈر میں ڈال سکتا ہے ، اور انکوائری والے گوشت کے لئے خشک رگڑ کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے یا باربیق چٹنیوں میں ملایا جاتا ہے۔ ایتھوپیا کے براؤن چلی مرچ میں اچھ ،ا ، میٹھا مکئی ، ایوکاڈو ، بینگن ، ٹماٹر ، مشروم ، اورینگو ، زیرہ ، دھنیا ، ہلدی ، کوئنو ، انڈے اور گوشت جیسے مرغی ، سور کا گوشت ، بھیڑ ، یا گائے کا گوشت اچھی طرح جوڑ دیتے ہیں۔ تازہ کالی مرچ ایک ہفتہ تک برقرار رہے گا جب پوری طرح سے فرج میں رکھے ہوئے پلاسٹک کے تھیلے میں ڈھل جاتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
ایتھوپیا کے بھوری چلی مرچ بربر میں ان کے استعمال کے لئے سب سے زیادہ مشہور ہیں ، جو مسالہ کا ایک روایتی مرکب ہے جو سینکڑوں برسوں سے ایتھوپیا کے کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ خشک اور گراؤنڈ ایتھوپیا کی بھوری چلی مرچ ، میتھی ، نمک ، کالی مرچ ، الوچ ، الائچی اور ادرک کے ساتھ تیار کردہ ، مسالہ آمیزہ ایک مسالہ دار ، مٹی کا ذائقہ پیش کرتا ہے جو گوشت ، سوپ ، اسٹو اور دال کے پکوان کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ ایتھوپیا کے ہر خاندان کا اپنا تخلیقی امتزاج ہوتا ہے ، جو نسل در نسل گزرتا جاتا ہے ، اور یہ ملاوٹ ہی کھانے کو ایک انوکھا ، متحرک ذائقہ فراہم کرتی ہے جس کی نقل تیار کرنا مشکل ہے۔ بربیر کو اس کی خشک ، پاو stateر حالت میں استعمال کیا جاسکتا ہے ، یا اسے پانی کے ساتھ پیسٹ میں ملایا جاسکتا ہے۔ پاؤڈر اور پیسٹ دونوں کو ایک چٹنی میں شامل کیا جاسکتا ہے اور اسے انجیرا کے ساتھ کھایا جاسکتا ہے ، روایتی سپونگی فلیٹ بریڈ ، یا اس کو لہسن اور شراب کے ساتھ ملایا جاسکتا ہے تاکہ اسے ڈوبا جا as۔ بربیر ڈورو واٹ میں بھی ایک لازمی جزو ہے ، جو ایک مرغی کا اسٹو ہے جو ایتھوپیا کی قومی ڈش کے طور پر قیمتی ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
افریقی مشرقی ساحل پر بحر احمر کے کنارے واقع ایتھوپیا کے بھوری چلی مرچ ایتھوپیا اور اریٹیریا کے ہیں۔ یہ چلی مرچ اصل مرغیوں کی اولاد ہیں جو 15 ویں اور سولہویں صدی کے دوران کسی زمانے میں پرتگالی متلاشیوں کے ذریعہ وسطی اور جنوبی امریکہ سے شمال مشرقی افریقہ لائے گئے تھے۔ آج ایتھوپیا کے بھوری چلی مرچ عام طور پر ایتھوپیا سے باہر نہیں پائے جاتے ہیں ، لیکن کچھ بیج عالمی ، آن لائن فروخت کنندگان کے ذریعہ گھریلو باغبانی کے لئے دستیاب ہیں۔ کالی مرچ کبھی کبھی چھوٹے ، خاص فارموں کے ذریعہ بھی اُگایا جاتا ہے اور وہ یورپ اور ریاستہائے متحدہ میں کسانوں کی منڈیوں میں فروخت ہوتا ہے۔
