تفصیل / ذائقہ
ایشین بلیک ٹرفلز بڑھتے ہوئے حالات کے لحاظ سے سائز اور شکل میں مختلف ہوتے ہیں ، لیکن عام طور پر یہ چھوٹے ہوتے ہیں ، جس کا اوسط قطر 2 سے 5 سینٹی میٹر ہے ، اور اس میں کھوکھلی اور ڈھیلی ہوئی ہے ، اور گوبولر شکل ہے۔ سیاہ بھوری رنگ کی کوکیوں کو عام طور پر مٹی میں پتھروں سے ڈھال دیا جاتا ہے اور اس کی بناوٹ کی سطح ہوتی ہے ، جس میں بہت سے چھوٹے پروٹروژن ، ٹکرانے اور شاخوں میں ڈھکے ہوتے ہیں۔ کسی نہ کسی طرح بیرونی حصے کے نیچے ، گوشت تیز ، کالا اور ربیری کا ہوتا ہے ، جس کا نشان ویرل ، پتلی سفید مکڑی کی کھدی ہوتی ہے۔ ایشین بلیک ٹرفلز میں یورپی بلیک ٹرفلز کی نسبت زیادہ لچکدار مستقل مزاجی ہوگی اور تھوڑا سا گہرا رنگ ، جس میں کم ویننگ ہوگی۔ ایشین سیاہ ٹرفلز ایک بیہوش ، پٹھوں کی خوشبو اٹھاتی ہے ، اور گوشت کا ہلکا ، مٹی والا اور ووڈیڈی ذائقہ ہوتا ہے۔
موسم / دستیابی
ایشین بلیک ٹرفلز موسم بہار کے ابتدائی موسم خزاں کے آخر میں دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
ایشین بلیک ٹرفلز ٹیوبر جینس کا ایک حصہ ہیں اور ان کو چینی بلیک ٹرفلز ، ہمالیہ بلیک ٹرفلز اور ایشین سرمائی بلیک ٹرفلز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، جو ٹیوبرسی خاندان سے تعلق رکھتے ہیں۔ ٹبر جینس میں ٹروفلز کی بہت سی مختلف قسمیں پائی جاتی ہیں ، اور ایشین بلیک ٹرفل نام ایک عمومی وضاحت ہے جو ایشیاء میں جمع کی جانے والی ان ٹبر پرجاتیوں میں سے کچھ کی وضاحت کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ ایشین سیاہ ٹرفلز کی سب سے زیادہ مشہور پرجاتیوں کا تعلق ٹبر انڈم ہے ، جو 1980 کی دہائی سے دستاویزی دستاویز کی گئی تھی ، لیکن جب سائنس دانوں نے کوکی کے آناخت ڈھانچے کا مطالعہ کرنا شروع کیا تو ، انھوں نے دریافت کیا کہ وہاں سے قریب سے متعلقہ دوسری نوعیت کی ذاتیں بھی موجود ہیں ، جن میں ٹبر ہمالینس اور ٹبر سائنینسس شامل ہیں۔ ایشین بلیک ٹرفلز ہزاروں سالوں سے قدرتی طور پر بڑھ رہے ہیں ، لیکن اس ٹرفلز کو 1900 تک تجارتی شے کے طور پر نہیں دیکھا جاتا تھا۔ اس وقت کے دوران ، یورپی truffle صنعت کی طلب کو برقرار رکھنے کے لئے جدوجہد کی ، اور چینی کمپنیوں نے یورپی سیاہ موسم سرما میں مشکلات کے متبادل کے طور پر ایشین بلیک ٹرفلز کو یورپ میں برآمد کرنا شروع کیا۔ جلد ہی ایشیاء میں ، خاص طور پر چین میں ، ایک تیزرفتار عروج کا واقعہ پیش آیا ، اور چھوٹی چھوٹی بڑی گڑبڑ تیزی سے یوروپ میں بھیج دی جارہی تھی ، جس کی وجہ سے یورپی حکومتوں کو مشکولوں کو منظم کرنا مشکل ہوگیا۔ ضابطے کی کمی کے ساتھ ، کچھ کمپنیوں نے ایشین بلیک ٹرفلز کو غیر معمولی یورپی پیریگورڈ ٹرفل نام کے تحت اعلی قیمت پر بیچنا شروع کیا ، جس سے پورے یورپ میں ٹریفیئرس میں وسیع تنازعہ پیدا ہوا۔ ایشین بلیک ٹرفلز مشہور یورپی سیاہ ٹرافلز کی طرح حیرت انگیز طور پر ملتے جلتے ہیں ، لیکن ان میں دستخطی خوشبو اور ذائقہ کا فقدان ہے۔ جعل سازوں نے خوشبو کی کمی کی تلافی کے لئے ایشین بلیک ٹرفلز کو حقیقی پیریگورڈ ٹرفلز کے ساتھ ملایا ، جس سے ایشین بلیک ٹرفلز دستخطی کی خوشبو جذب کرنے میں مدد ملتی ہے جس کی وجہ سے ٹرفلز کو قریب تر آپس میں فرق مل جاتا ہے۔ جدید دور میں ، ابھی بھی یورپی truffles کے مقابلے میں ایشین بلیک truffles کے معیار کے ارد گرد گرما گرم تنازعہ موجود ہے ، اور truffles قابل اعتماد ذرائع کے ذریعے خریدنا چاہئے۔
غذائی اہمیت
ایشین بلیک ٹرفلز مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے ، کولیجن کی پیداوار کو فروغ دینے ، اور سوجن کو کم کرنے کے لئے وٹامن سی مہیا کرتی ہے۔ truffles اینٹی آکسیڈینٹس کا ایک ذریعہ بھی ہیں کہ وہ جسم کو مفت بنیادی نقصانات سے بچاتا ہے اور اس میں زنک ، آئرن ، میگنیشیم ، کیلشیئم ، فائبر ، مینگنیج اور فاسفورس کی کم مقدار ہوتی ہے۔ چینی کی روایتی دوائیوں میں ، بھوک کو بحال کرنے ، جوان کرنے اور ڈیٹوکس اعضاء اور جسم کو توازن بخشنے کے لئے کالی ٹرفلز کو دواؤں کے ذریعے استعمال کیا گیا ہے۔
درخواستیں
ایشین بلیک ٹرفلز کا استعمال کچی یا ہلکی گرمی والی ایپلی کیشنز میں تھوڑا سا استعمال کیا جاتا ہے ، عام طور پر منڈوایا ، مٹی ہوئی ، سلویریڈ یا پتلی کٹی ہوئی۔ ٹرفل کا ہلکا ، مسکین اور مٹی کا ذائقہ چربی ، بھرپور عناصر ، شراب یا کریم پر مبنی چٹنیوں ، تیلوں اور غیر جانبدار اجزاء جیسے آلو ، چاول اور پاستا کے ساتھ پکوان کی تکمیل کرتا ہے۔ truffles استعمال سے پہلے صاف کرنا چاہئے ، اور اس کی سفارش کی جاتی ہے کہ پانی کے نیچے کللا کرنے کی بجائے سطح کو برش کریں یا مسح کریں کیوں کہ نمی سے فنگس سڑ جائے گی۔ ایک بار صاف ہونے کے بعد ، ایشین بلیک ٹرفلز کو پاستا ، بنا ہوا گوشت ، رسوٹوس ، سوپ اور انڈوں سے زیادہ آخری ذائقہ کے طور پر تازہ منڈوایا جاسکتا ہے۔ چین میں ، ایشین بلیک ٹرفلز اعلی طبقے میں تیزی سے مقبول ہورہا ہے ، اور truffles truffle سشی ، سوپ ، sausages ، اور پکوڑی میں شامل کیا جا رہا ہے. شیف کوکیز ، شراب اور مونکیکس میں بھی ایشین بلیک ٹرفلز کو گھماؤ کر رہے ہیں۔ دنیا بھر میں ، ایشین بلیک ٹرفلز کو مکھن میں جوڑا جاتا ہے ، تیل اور شہد میں ملایا جاتا ہے یا چٹنیوں میں پیس لیا جاتا ہے۔ ایشین بلیک ٹرفلز گوشت میں بھیڑ ، پولٹری ، وینس ، اور گائے کا گوشت ، سمندری غذا ، فوئ گراس ، بکری جیسے چیزیں ، پیرسمین ، فونٹینا ، شیور ، اور گوڈا ، اور جڑی بوٹیاں جیسے ترابن ، تلسی ، اور اروگولا کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہیں۔ جب کاغذ کے تولیہ یا نمی جذب کرنے والے کپڑوں میں لپیٹ کر فریج کے کرسپر دراج میں مہر بند کنٹینر میں محفوظ کیا جاتا ہے تو تازہ ایشین بلیک ٹرفلز ایک ہفتہ تک برقرار رہیں گے۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ ٹرفل بہترین معیار اور ذائقہ کے لئے خشک رہنا چاہئے۔ اگر ایک دو دن سے زیادہ کے لئے رکھنا ، نمی کی تعمیر کو روکنے کے لئے کاغذی تولیہ کو باقاعدگی سے تبدیل کریں کیونکہ فنگس قدرتی طور پر نمی کو جاری کردے گی کیونکہ یہ ذخیرہ ہوتا ہے۔ ایشین بلیک ٹرفلز کو ورق میں بھی لپیٹا جاسکتا ہے ، فریزر بیگ میں رکھا جاسکتا ہے ، اور 1 سے 3 ماہ تک منجمد کیا جاسکتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
ایشین بلیک ٹرفلز کی کاشت بنیادی طور پر چین کے صوبہ یونان میں کی جاتی ہے۔ تاریخی طور پر ، چھوٹی ، کالی truffles مقامی گاؤں والے نہیں کھاتے تھے اور جانوروں کے کھانے کے طور پر سواروں کو دیتے تھے۔ 1990 کی دہائی کے اوائل میں ، ٹریفل کمپنیاں یونان پہنچ گئیں اور ایشین بلیک ٹرفلز کو فروغ پزیر پیرگورڈ ٹریفل مارکیٹ کا مقابلہ کرنے کے لئے یورپ کو برآمد کرنے کے ل. نکالنا شروع کردیں۔ truffles کی مانگ میں اضافہ ہونے کے ساتھ ، یونن کے کسانوں نے آس پاس کے جنگلات سے جلدی سے ٹرفلوں کی کٹائی شروع کردی۔ ایشیائی سیاہ ٹرفلز قدرتی طور پر درختوں کی بنیاد پر اگتے ہیں ، اور یونانان میں اصل ٹففل کاشت بہت زیادہ ہوتی تھی ، جس سے کنبوں کے لئے ایک تیز اور موثر ذریعہ پیدا ہوتا تھا۔ یونان کے کاشتکاروں نے تبصرہ کیا کہ مشکلات جمع کرنے سے ان کی سالانہ آمدنی دوگنی ہوجاتی ہے ، اور اس عمل سے بہت کم اخراجات کی ضرورت ہوتی ہے ، کیوں کہ انسانی امداد کے بغیر قدرتی طور پر مشکلات بڑھتی ہیں۔ گائوں کے خوشحال کاروبار کے باوجود ، یورپ کے برعکس ، جہاں ٹففل اکٹھا کرنا سختی سے کنٹرول کیا جاتا ہے ، زیادہ تر ٹریفک کٹائی چین میں غیر منظم رہ گئی ہے ، جس کی وجہ سے وسیع پیمانے پر زائد کاشت کاری ہو رہی ہے۔ چینی جفاکشی شکاری درختوں کی بنیاد کے ارد گرد زمین میں تقریبا 30 30 سنٹی میٹر کھودنے کے لئے دانتوں سے بنا ہوا ریک اور کدال کا استعمال کرتے ہیں تاکہ دریاؤں کو ننگا کرسکیں۔ اس عمل سے درختوں کے آس پاس موجود مٹی کی ترکیب میں خلل پڑتا ہے اور درختوں کی جڑوں کو ہوا میں اجاگر کیا جاتا ہے ، جو فنگس اور درخت کے مابین علامتی روابط کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ اس تعلق کے بغیر ، آئندہ کی فصلوں کے ل new نئی truffles کا اگنا بند ہوجائے گا۔ ماہرین نے خدشہ ظاہر کیا ہے کہ چین میں ایشین بلیک ٹرفلز کی بھرمار فصل مستقبل میں ملک کو ناکامی کی لپیٹ میں لے رہی ہے کیونکہ بہت سے جنگلات جن میں پہلے کبھی ٹریفل موجود ہوتا تھا اب بنجر ہے اور اب رہائش گاہ میں خلل پیدا ہونے کی وجہ سے کوئی کوک پیدا نہیں ہوتا ہے۔ بہت سے ایشیائی سیاہ ٹرفلس بھی سرکاری سرزمین پر جمع ہوتے ہیں ، جو شکاریوں کو دوسرے شکاریوں کے لاتعلقی سے قبل لے جانے سے قبل ہی لڑائی جھگڑا کرتے ہیں اور کٹائی کرتے ہیں۔ اس کی وجہ سے مارکیٹوں میں کم ذائقہ اور ربیری ساخت کے ساتھ بکواس ٹریفلز کی فروخت ہوتی ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
ایشین بلیک ٹرفلز قدیم زمانے سے ہی پورے ایشیاء میں قدرتی طور پر دیودار کے درختوں اور دیگر مخروط درختوں کے قریب اور اس کے نیچے بڑھ رہے ہیں۔ سردیوں کی دقتیں ہندوستان ، نیپال ، تبت ، بھوٹان ، چین اور جاپان کے علاقوں میں پائی جاسکتی ہیں ، اور جب میزبان پودوں کی عمر کم سے کم دس سال ہوتی ہے تو عام طور پر اس کی وجہ سے پھل پھلنا شروع ہوجاتے ہیں۔ 1990 کی دہائی کے اوائل تک ایشین بلیک ٹرفلز کو بڑے پیمانے پر جمع نہیں کیا گیا جب کسانوں نے یورپ کو دریافت کرنا شروع کیا۔ 1990 کی دہائی کے بعد سے ، ایشین بلیک ٹرفلز کی کٹائی میں مسلسل اضافہ ہورہا ہے ، جس سے پورے ایشیاء میں دریافتوں کی تلاش میں شکار کرنے والوں کی تعداد میں اضافہ ہوا ہے۔ چین میں ، ایشین بلیک ٹرفلز بنیادی طور پر سچوان اور یوننان صوبوں سے کٹائی کی جاتی ہے ، اور یوننان نے ستر اور بلیک ٹریفلز کا ستر فیصد گھریلو اور بین الاقوامی سطح پر فروخت کیا۔ ایشین بلیک ٹرفلز بھی لیاؤننگ ، ہیبی اور ہیلونگجیانگ صوبوں میں کم مقدار میں پائے جاتے ہیں ، اور منتخب فارمز تجارتی استعمال کے لئے ایشین بلیک ٹرفلز کاشت کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ آج ایشین بلیک ٹرفلز کو بین الاقوامی سطح پر یورپ اور شمالی امریکہ میں بھیج دیا جاتا ہے۔ truffles گھریلو طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے اور بنیادی طور پر بڑے شہروں ، جیسے گوانگزو اور شنگھائی میں اعلی کے آخر میں ریستوران بھیجے جاتے ہیں۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں ہمالیائی بلیک ٹرفلز شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
