| فوڈ بز: مشروم کی تاریخ | سنو |
تفصیل / ذائقہ
گھوڑوں کے مشروم درمیانے درجے سے لے کر بڑے میں ہیں ، جس کا اوسط قطر 10-25 سنٹی میٹر ہے ، اور جب جوان ہوجاتا ہے اور پختہ ہوجانے پر چپٹا ہوجاتا ہے۔ کریمی والی سفید ٹوپی ہموار ، مضبوط ، موٹی اور خشک ہے ، اور جیسے جیسے یہ عمر کے کچھ ہلکے بھورے ترازو مرکز میں ظاہر ہوسکتا ہے۔ ٹوپی کے نیچے ، گلیں آزاد اور بھیڑ ہوتی ہیں ، جو پہلے ہلکے گلابی دکھائی دیتی ہیں اور پھر ایک گہرے بھوری میں تبدیل ہوتی رہتی ہیں ، جو وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ تاریک ہوتی رہتی ہیں۔ جب مشروم جوان ہے ، نہ کھولے ہوئے پردے پر ایک الگ کوگ وہیل کا نمونہ موجود ہے ، اور جیسے ہی یہ پختہ ہوتا ہے ، پردہ اسٹوٹ اسٹیم کے نیچے چلا جاتا ہے اور ایک چھوٹا سکرٹ بناتا ہے۔ خلیہ اونچائی میں 4-10 سنٹی میٹر بڑھ سکتا ہے اور عمر کے ساتھ ساتھ یہ کھوکھلا ہوتا جا رہا ہے۔ اگر اس کے پھٹے ہوئے ہوسکتے ہیں یا ہوا کے سامنے ہیں تو ، گھوڑوں کے مشروم کی ٹوپی کبھی کبھی پیلے رنگ کی ہو سکتی ہے۔ گھوڑوں کے مشروم کی بو الگ ترجیح دی جاتی ہے ، اس میں تیز تالاب یا لیکورائس کی خوشبو ہوتی ہے اور جب اسے پکایا جاتا ہے تو ، گھوڑے کے مشروم ایک میٹھے ، ہلکے بادام کے ذائقہ کے ساتھ خوشبودار اور کرکرا ہوتے ہیں۔
موسم / دستیابی
گرم آب و ہوا میں موسم بہار میں محدود دستیابی کے ساتھ گھوڑوں کے مشروم موسم گرما میں موسم خزاں کے دوران دستیاب ہوتے ہیں۔
موجودہ حقائق
گھوڑوں کے مشروم ، جو بوٹیکل طور پر اگیریکوس آروینسس کے طور پر درجہ بند ہیں ، جنگلی خوردنی مشروم ہیں جو ایگیریکاسی کے خاندان سے تعلق رکھتے ہیں۔ آسٹریلیا میں بادام مشروم اور نیوزی لینڈ میں اسنوبال مشروم کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، گھوڑوں کے مشروم غذائیت سے بھرپور مٹی میں کھیتوں ، چراگاہوں یا گھاس علاقوں میں تنہا یا انگوٹھے میں پائے جاتے ہیں۔ گھوڑوں کی کھاد کے ساتھ کھاد کی جانے والی چراگاہیں جہاں ممکنہ طور پر مشروم نے اپنا نام لیا۔ گھوڑوں کے مشروم saprobic ہیں ، مطلب یہ ہے کہ یہ بوسیدہ اور خراب غذای اجزاء سے اپنے غذائی اجزاء حاصل کرتا ہے ، بمقابلہ ایک مائکروریزل فنگس جس کا درختوں کی کچھ پرجاتیوں کی جڑوں کے ساتھ علامتی تعلق ہوتا ہے۔ رہائش گاہ میں ہونے والے نقصان کی وجہ سے گھوڑوں کے مشروم نے حال ہی میں دستیابی میں کمی کی ہے ، لیکن وہ اب بھی چارہا ہیں اور کچھ علاقوں میں بہت چھوٹے پیمانے پر کاشت کی جاتی ہے۔ وہ ان کے کرکرا بناوٹ اور ہلکے ذائقے کے لئے پسندیدہ ہیں۔
غذائی اہمیت
گھوڑوں کے مشروم میں وٹامن ڈی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ ان میں کچھ آئرن ، تانبا ، زنک اور پوٹاشیم بھی ہوتا ہے۔
درخواستیں
گھوڑوں کے مشروم پکی ہوئی ایپلی کیشنز جیسے sautéing ، ابلتے ، بنا ہوا ، یا گرلنگ کے لئے بہترین موزوں ہیں اور پورٹوبیلو مشروم کے متبادل کے طور پر استعمال ہوسکتے ہیں۔ کھانا پکانے سے پہلے ، مشروموں کو ٹھنڈا ، بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھو لیں ، تنے کو ہٹا دیں اور ٹوپی کو کاٹ لیں یا ٹکڑا دیں۔ گھوڑوں کے مشروم کو روٹیٹو ، پاستا ، یا انڈوں کے پکوانوں میں کٹ کر کھایا جاسکتا ہے۔ وہ گوشت کے پکوانوں کے لئے سوپ ، سٹو ، چٹنی یا بریز مائعات میں بھی استعمال ہوسکتے ہیں۔ گھوڑوں کے مشروم میں لیموں کا رس ، میٹھا سیسلی ، لکڑی کے سوریل ، پیرسمن پنیر ، لہسن ، پیاز ، اجمودا ، گوشت جیسے گائے کا گوشت یا مرغی ، زیتون اور کیپرس اچھی طرح جوڑتے ہیں۔ جب وہ ریفریجریٹر میں کاغذ کے تھیلے میں محفوظ ہوں گے تو وہ ایک ہفتہ تک رہیں گے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
گھوڑوں کے مشروم اس کے بڑے سائز اور قابل شناخت خصوصیات کے لئے پسند کرتے ہیں جس میں رنگ اور بو شامل ہیں۔ ہارس مشروم کی طرح نظر آتی ہے جو زہریلا ہے جسے پیلا داغ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ جب اس پیلے رنگ کے داغ کا کاٹ لیا جاتا ہے ، جیسا کہ اس کے نام سے ظاہر ہوتا ہے ، بے نقاب گوشت چمکدار پیلے رنگ کا ہو جاتا ہے۔ یہ گھوڑا مشروم کا معاملہ نہیں ہے ، جس کا تنے کاٹتے وقت سفید رہتا ہے۔ اگر چھاپنا ، جب تک مشروم کی کسی قسم کے بارے میں قطعی یقین نہیں ہے ، مشورہ دیا جاتا ہے کہ جب تک کسی ماہر کی منظوری نہ ہو تب تک مشروم نہ کھائیں۔ گھوڑوں کے مشروم بنیادی طور پر پاک مقاصد کے لئے استعمال ہوتے ہیں ، لیکن کچھ کا دعوی ہے کہ وہ کمر اور جوڑوں کے درد کے لئے چینی طب میں استعمال ہوتے ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
گھوڑوں کے مشروم پورے یورپ اور ریاستہائے متحدہ میں بڑھتے ہوئے پایا جاسکتا ہے ، لیکن یہ سب سے زیادہ عام طور پر برطانیہ اور آئرلینڈ میں پائے جاتے ہیں۔ پہلی بار 1762 میں بویریا میں جیکب کرسچن شیفر نے بیان کیا ، شیفر ایک جرمن نباتیات اور ماہرِ ماہر تھے جو مشروم کی انواع کی تفصیل شائع کرنے والے پہلے شخص میں شامل تھے جن کا باقاعدہ طور پر پہلے کبھی اندراج نہیں ہوا تھا۔ آج گھوڑوں کے مشروم جنگل میں پائے جاتے ہیں ، لیکن یہ شمالی امریکہ ، یورپ ، ایشیاء ، آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں مقامی کسانوں کی منڈیوں اور خاص اسٹور پر بھی دستیاب ہوسکتے ہیں۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں ہارس مشروم شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| ہنٹر اینگلر باغبان کوک | پروونکل مشروم |
