تفصیل / ذائقہ
اجی پانکا چلی مرچ مخروطی ، لالٹین شکل کے ساتھ بڑھا ہوا ہے ، جس کی اوسط لمبائی 7 سے 12 سینٹی میٹر اور قطر میں 2 سے 5 سینٹی میٹر ہے ، اور پود کی لمبائی میں لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبائی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبائی جلد میٹھی سے گہری سرخ ، تقریبا مہوگنی میں تبدیل ہوجاتی ہے جب یہ پختہ ہوتا ہے اور قدرے جھرریوں والی شکل کے ساتھ چمکدار اور نیم ہموار ہوتا ہے۔ جلد کے نیچے ، درمیانے درجے کا گاڑھا گوشت ہلکا پھلکا ، پیلے رنگ کا سبز ، کرکرا اور پانی والا ہوتا ہے ، جس میں کئی گول ، کریم رنگ کے بیجوں سے بھرا ہوا ایک مرکزی گہا ہوتا ہے۔ تازہ اجی پینکا چلی مرچ میں میٹھا اور دھواں دار ذائقہ ہوتا ہے جس میں ٹھیک ٹھیک پھلوں کے نوٹ بلیو بیری اور بلیک بیری کی یاد دلاتے ہیں۔ جب خشک ہوجاتا ہے تو اجی پانکا کی جلد چاکلیٹ براؤن میں تیار ہوتی ہے اور اس میں ایک ذائقہ ہوتا ہے جسے تمباکو نوشی کے طور پر بیان کیا جاسکتا ہے ، جیسے تمباکو نوشی ، بیری کے اشارے ، اور ایک ہلکی ہلکی سی گرمی۔
موسم / دستیابی
اجی پانکا چلی مرچ موسم گرما کے آخر میں موسم خزاں کے دوران دستیاب ہوتا ہے۔
موجودہ حقائق
اجی پانکا ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیک چنینسی کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، یہ ایک الگ ، میٹھا اور دھواں دار ذائقہ کے ساتھ پیرو میں رہنے والے غیر معمولی چلی مرچ ہیں اور وہ سولانسی یا نائٹ شیڈ کنبے کے رکن ہیں۔ مکمل طور پر پختہ ہوجانے پر اجی براؤن کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، جب وہ پوری طرح پختہ ہوجاتا ہے ، اجی پینکا مرچ پیرو کی دوسری مقبول ترین کالی مرچ ہے اور گرمی میں ہلکی ہے ، اسکاویل پیمانے پر ایک ہزار سے لے کر 1،500 ایس ایچ یو تک ہے۔ اجی پانکا مرچ سب سے زیادہ خشک پائے جاتے ہیں اور بازاروں میں ، یہاں تک کہ اس کے آبائی ملک پیرو میں بھی پائے جاتے ہیں ، اور یہ اس کے پیچیدہ ذائقہ اور گہری برگنڈی رنگت کے لئے روزمرہ کی کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں۔
غذائی اہمیت
اجی پانکا چلی مرچ وٹامن اے اور سی کا ایک بہترین ذریعہ ہیں ، جو اینٹی آکسیڈینٹ ہیں جو استثنی کو بڑھاوا سکتے ہیں اور جلد کے اندر موجود خلیوں کے نقصان کی مرمت میں مدد کرسکتے ہیں۔ کالی مرچ میں کچھ آئرن ، پوٹاشیم اور کیلشیم بھی ہوتا ہے۔
درخواستیں
اجی پانکا چلی مرچ کچی اور پکی دونوں طرح کی ایپلی کیشنز کے لئے بہترین موزوں ہیں جیسے گرلنگ ، بیکنگ ، بھوننے ، اور ہلچل مچھلی۔ ایک اضافی ذائقہ کے طور پر استعمال ہونے والی ، اجی پینکا مرچ زیادہ تر اکثر خشک یا چلی پاؤڈر میں پایا جاتا ہے۔ کالی مرچ شاذ و نادر ہی تازہ پائے جاتے ہیں ، لیکن اگر خام ہیں تو ، وہ بھرے ہوئے اور بھنے ہوئے ، کٹے ہوئے اور سلادوں میں پھینک سکتے ہیں ، ہلکی ہلکی ہلچل بھری ہوئی ، یا چونے کے جوس کے ساتھ پھینک سکتے ہیں اور پھلوں کی ترکاریاں میں پھینک دیتے ہیں۔ جب خشک ہوجائے تو ، دھواں دار ذائقہ کالی مرچ اسٹو ، سوپ ، کیسرول اور چٹنیوں کو مسالہ بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، یا وہ خشک رگڑ کے طور پر گوشت کو کچل کر دبایا جاتا ہے۔ خشک مرچ کو بھی تیل اور سرکہ کے ساتھ ملا کر پیسٹ بنا سکتے ہیں اور پکا ہوا گوشت ، مچھلی اور سبزیوں کے لئے مسالہ کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ پکا ہوا گوشت کے علاوہ ، اجی پانکا چلی پاؤڈر ایک من پسند مصالحہ بن گیا ہے جسے چاکلیٹ ، کوکیز ، کاک ٹیلس ، یا ایوکوڈو کے ساتھ ملا کر بھی ایوکاڈو ٹوسٹ کے زیسٹی ورژن کے طور پر شامل کیا جاسکتا ہے۔ اجی پانکا مرچ مرغی میں مرغی ، سور کا گوشت ، گائے کا گوشت ، اور مچھلی ، ایوکوڈو ، ٹماٹر ، مکئی ، آلو ، چاکلیٹ ، پھلیاں اور چاول جیسے گوشت کے ساتھ اچھی طرح جوڑی بناتے ہیں۔ تازہ مرچ ایک ہفتہ تک برقرار رکھے گا جب ان کو مکمل طور پر ذخیرہ کیا جاتا ہے ، دھویا نہیں جاتا ہے ، اور اسے فرج میں پلاسٹک میں ڈھیلے سے لپیٹا جاتا ہے۔ جب خشک مرچ کسی ٹھنڈی ، خشک اور اندھیرے والی جگہ میں کسی ایئر ٹاٹ کنٹینر میں رکھے جاتے ہیں تو وہ چھ ماہ سے ایک سال تک رکھیں گے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
اجی پانکا مرچ اجی اماریلو کے ساتھ پیرو میں دوسری سب سے زیادہ مقبول قسم ہے۔ اس کے پیچیدہ ، میٹھے اور دھواں دار ذائقہ ، اور بھرپور رنگنے کے لئے موزوں ، اجی پانکا مرچ مرچ کا استعمال پیروویوں کے کچنوں میں تازہ ، خشک یا زمین میں پاؤڈر میں کیا جاتا ہے۔ جب خشک ہوجائے تو ، کالی مرچ کی کافی حد تک شیلف زندگی ہوتی ہے اور یہ تیل ، چٹنی اور پیسٹ لگانے کے لئے ایک پاؤڈر کی طرح ہوسکتی ہے۔ سب سے روایتی پیرو ڈش جس میں اجی پانکا استعمال کیا جاتا ہے وہ اینٹیچوچوس ہے ، جو انکوائری کے گوشت کے کچرے ہیں۔ اسٹریٹ فروشوں اور مقامی بازاروں میں مقبول طور پر پیش کی جانے والی ، انکوائری کا گوشت یا مرغی کو اجی پینکا پیسٹ یا پاؤڈر میں بھگایا جاتا ہے اور اسے کھانے میں ایک آسان لیکن ذائقہ دار کھانے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ اجی پانکا مرچ مرچ کو اڈبو ، یا سور کا گوشت کے اسٹوز میں ملایا جانے کے لئے بھی جانا جاتا ہے ، اور بیری نما ذائقہ طویل ، کم گرمی والی کھانا پکانے کے ساتھ شدت اختیار کرتا ہے۔ کالی مرچ بذات خود استعمال کرنے کے علاوہ ، بہت سارے پیرو شیف اجی پانکا چلی مرچ کو اجی اماریلو مرچ کے ساتھ مل کر پھل ، مٹھائ ، دھواں دار اور مسالہ دار ذائقوں کے متحرک امتزاج کے لئے مل رہے ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
اجی پینکا چلی مرچ جنوبی امریکہ میں پیرو کے ساحلی علاقوں کے رہنے والے ہیں اور زمانہ قدیم سے اس کی کاشت کی جارہی ہے۔ کالی مرچ بنیادی طور پر پیرو اور ہمسایہ ممالک جنوبی امریکہ میں مستقل طور پر مستقل طور پر رہ چکے ہیں ، لیکن 17 ویں اور 18 ویں صدی میں ہسپانوی اور پرتگالی متلاشیوں کے ساتھ ہونے والے مقابلوں کے ذریعہ ، کچھ اجی پینکا مرغیوں کو وسطی امریکہ میں متعارف کرایا گیا ، خاص طور پر میکسیکو میں جہاں ان کی پرورش بڑی ہو جاتی ہے چھوٹے پیمانے پر. آج اجی پانکا چلی مرچ پیرو میں گھریلو باغات میں تازہ پایا جاسکتا ہے لیکن یہ زیادہ تر خشک شکل میں یا مقامی مارکیٹوں میں پیسٹ میں پایا جاتا ہے۔ سوکھے اجی پانکا مرچ آن لائن بھی مل سکتے ہیں ، اور بیج جنوبی امریکہ ، وسطی امریکہ اور ریاستہائے متحدہ میں گھریلو باغبانی کے لئے آن لائن کیٹلاگ کے ذریعہ دستیاب ہیں۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں اجی پینکا چلی مرچ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| ووڈ لینڈ فوڈ | چلی چٹنی میں انکوائری مچھلی | |
| پائیدار صحت | اجی پنکا چلی پیسٹ | |
| کوسٹا ریکا ڈاٹ کام | اجی پینکا پیسٹ کریں | |
| سپروس کھاتا ہے | اجی پانکا ماضی |
