تفصیل / ذائقہ
نوجوان ہارسریڈش کی جڑیں پتلی اور لمبی ہوتی ہیں ، اور اس کی لمبائی اوسطا 15 سے 38 سینٹی میٹر ہے اور اس میں ایک بیلناکار ، سیدھے اور تھوڑا سا ٹائپرڈ شکل ہے۔ جلد کھردری ، مضبوط ، ٹین سے کریم رنگ کی ہوتی ہے ، اور جھریاں ، ٹکراؤ اور عمدہ جڑوں کے بالوں میں ڈھکی ہوتی ہے۔ جڑوں کی سخت ظاہری شکل کے باوجود ، جلد پتلی ہے ، اور سطح کے نیچے ، سفید گوشت گھنے ، کرکرا اور پانی والا ہے۔ جوان ہارسریڈش جڑوں کی پوری ہونے پر کوئی خوشبو نہیں ہوتی ، لیکن جب کچل ، زمین ، یا کٹے ہوئے ہوتے ہیں تو ، گوشت غیر مستحکم تیل چھوڑ دیتا ہے جس سے تپشدار ، مسالہ دار ذائقہ اور خوشبو پیدا ہوتی ہے۔
موسم / دستیابی
نوجوان ہارسریڈش کی جڑیں سال بھر دستیاب ہوتی ہیں ، موسم بہار کے اواخر میں موسم خزاں کے آخر میں۔
موجودہ حقائق
نوجوان ہارسریڈش جڑوں ، جو نباتاتی لحاظ سے امورکایا روسٹکانہ کے طور پر درجہ بند کیا جاتا ہے ، وہ خوردنی ، زیر زمین جڑیں ہیں جو براسیسیسی یا سرسوں کے کنبے سے تعلق رکھتی ہیں۔ پتلی جڑوں کی کاشت وقت سے پہلے کی جاتی ہے اس سے پہلے کہ وہ مکمل طور پر نشوونما پاسکیں اور ہارسریڈش جڑوں کی نسبت زیادہ نرم اور کم ریشوں والی بناوٹ تیار کرسکیں۔ ہارسریڈش کی بہت سی مختلف قسمیں ہیں جو مقامی مارکیٹوں میں ینگ ہارسریڈش روٹ نام کے تحت جلد فروخت کے لئے جمع کی جاتی ہیں۔ نوجوان ہارسریڈش جڑوں کو بنیادی طور پر ذائقہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور خاص طور پر مشرقی یورپ میں ، پوری دنیا میں یہ ایک قیمتی خوشبو ہے۔ جڑیں بھی ایک مقبول گھریلو باغیچے کی ایک قسم بن چکی ہیں کیونکہ پودے ملنے کے قابل ، سخت اور سرد مزاحم ہیں۔ گھریلو باغوں میں کبھی کبھی ہارسریڈش پودے جارحانہ ہوسکتے ہیں ، لہذا جڑوں یا بیجوں کو تیزی سے پھیلنے سے روکنے کے ل care دیکھ بھال کی جانی چاہئے۔
غذائی اہمیت
نوجوان ہارسریڈش جڑوں فائبر کا ایک بہترین ذریعہ ہیں ، جو عمل انہضام اور وٹامن سی کو باقاعدہ کرسکتے ہیں ، جو قوت مدافعت کے نظام کو فروغ دے سکتے ہیں اور بیرونی ماحولیاتی جارحیت پسندوں کے خلاف جسم کی حفاظت کرسکتے ہیں۔ جڑیں جسم میں سیال کی سطح کو متوازن کرنے کے لئے پوٹاشیم کا ذریعہ بھی فراہم کرتی ہیں اور اس میں کیلشیم ، میگنیشیم ، اور آئسوٹیوسائینیٹ شامل ہوتا ہے ، جو اتار چڑھاؤ والا تیل ہے جو اس کا مسالہ دار ذائقہ کو ہارسریڈش دیتا ہے۔
درخواستیں
نوجوان ہارسریڈش جڑیں دونوں خام اور پکی ایپلی کیشنز کے لئے بہترین موزوں ہیں جیسا کہ بنا ہوا یا ابلنا۔ ٹینڈر کی جڑیں عام طور پر چکنی ہوئی ، کٹی ہوئی ، یا کیما بنایا ہوا ذائقہ کو یکساں طور پر تقسیم کرنے کے لئے اور چٹنیوں میں شامل کی جاسکتی ہیں ، سرسوں میں ملا کر ، یا میئونیز یا کھٹی کریم کے ساتھ مل کر اور بھنے ہوئے گوشت کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ گریٹڈ ینگ ہورسریڈش کو انڈے پر مبنی پکوان میں بھی پکایا جاسکتا ہے ، آلو کے سلاد میں پھینک دیا جاتا ہے ، یا کریم یا سرکہ کے ساتھ ملا کر سینڈوچ پر مسال کے طور پر پھیل سکتا ہے۔ جڑوں کو تازہ استعمال کرنے کے علاوہ ، ینگ ہارسریڈش کو بڑھا ہوا استعمال کے لئے اچار میں ملایا جاسکتا ہے یا ٹینڈر ، ہلکے ذائقہ کے لئے بھونیا جاسکتا ہے۔ جڑوں سے پرے ، جوان پتے بھی خوردنی ہیں اور عام طور پر سوپ ، ہموار ، چٹنی اور سلاد میں استعمال ہوتے ہیں۔ نوجوان ہارسریڈش کی جڑیں آلو ، بیٹ ، پارسنپس ، ٹماٹر ، asparagus ، اجوائن ، گوشت جیسے سور کا گوشت ، پولٹری ، ساسیجز ، اور گائے کا گوشت ، اور تمباکو نوشی سمندری غذا کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہیں۔ جب ریفریجریٹر کے کرسپر دراج میں نم کاغذ کے تولیے کے ساتھ کسی پلاسٹک کے تھیلے میں رکھے جائیں تو اس کی جڑیں 1-2 ہفتوں میں رہیں گی۔
نسلی / ثقافتی معلومات
آسٹریا میں ، ہارسریڈش جڑ روایتی طور پر ٹیفلسپز میں استعمال کی جاتی ہے ، جو تلی ہوئی آلو پینکیکس ، جڑ سبزیاں ، اور بنا ہوا ہارسریڈش اور سیب کا مرکب کے ساتھ آمیز گوشت پر مشتمل ایک مشہور ڈش ہے۔ ڈش کا پہلا مشہور ورژن 1892 میں تشکیل دیا گیا تھا ، اور جب کہ طفلپٹز کے بہت سے مختلف ورژن موجود ہیں ، تو سیب میں ملایا جانے والا گھوڑوں کا ایک گڑھا ایک اہم ہے ، اور لازمی جزو تقریبا ہر ترکیب میں پکے ہوئے گوشت کے اوپر پیش کیا جاتا ہے۔ علامات کی بات یہ ہے کہ آسٹریا کے شہنشاہ ، فرانز جوزف اول نے ڈش کو بہت پسند کیا اور ہفتے میں متعدد رات کھانے کے لئے اس کا استعمال کیا۔ اس کے دربار کے بہت سارے ممبروں نے بھی اس کی پیروی کی اور شہنشاہ کے تعاون کی علامت کے طور پر کھانا کھایا۔ جدید دور میں ، ابھی تک آسٹریا کی مشہور آمدورفت میں سے طفلپزٹز ہی ہے ، لیکن یہودی فسح سیڈرز میں استعمال ہونے والے ڈش کی حیثیت سے بھی پوری دنیا میں مقبولیت میں اضافہ ہوا ہے۔ ہارسریڈش کو اکثر دیگر اجزاء جیسے جوڑ کیئے ہوئے چوقبص کے ساتھ بھی جوڑا بنایا جاتا ہے اور دعوت کے دوران جیفلٹ مچھلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
ہارسریڈیش کی جڑیں مشرقی یورپ ، خاص طور پر روس اور ہنگری کے رہنے والے ہیں ، اور قدیم زمانے سے ہی اسے دواؤں اور پاک مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ جڑ بعد میں مغربی یورپ میں متعارف کروائی گئی ، جہاں اس کی وسیع پیمانے پر 17 ویں صدی میں کاشت ہوگئی ، اور 19 ویں صدی میں ریاستہائے متحدہ امریکہ پہنچی۔ آج کل نوجوان ہارسریڈش کی جڑیں تلاش کرنا کسی حد تک مشکل ہے اور بنیادی طور پر پورے بازار ، یورپ ، ایشیاء اور ریاستہائے متحدہ میں فروخت کی جاتی ہے۔ گھر کے باغ کی کاشت کیلئے پودے کی جڑیں اور بیج آن لائن بیج کیٹلاگ کے ذریعہ بھی دستیاب ہیں۔
