| سدرن اسٹائل مصالحے | ہوم پیج |
تفصیل / ذائقہ
پورے جیرا کے بیج پتلے ، بیضوی اور لمبے لمبے بیج ہیں ، جس کی لمبائی 4 سے 5 ملی میٹر ہے ، اور دونوں سرے پر ایک مقام پر ٹیپر ہے۔ بیج سبز اور بھوری رنگ کے مختلف رنگوں پر مشتمل ہیں ، جس میں باریک ، بمشکل دکھائی دینے والی برسلز شامل ہیں ، اور اس میں زمین کے نو حصے اور تیل کی نہریں ہیں جو بیج کی لمبائی میں توسیع کرتی ہیں۔ جیرا کے بیجوں میں بھی ایک نازک ، آسانی سے ٹوٹنے والا فطرت ہوتا ہے ، آسانی سے کچل جاتا ہے اور تقسیم ہوتا ہے ، جو نرم اندرونی بنیادی کو ظاہر کرتا ہے۔ جب کچل دیا جاتا ہے تو ، بیج دھوئیں اور لیموں کے اشارے کے ساتھ شدت سے زمین کی خوشبو جاری کرتے ہیں۔ پورے جیرا کے بیجوں میں دھوئیں ، لیموں اور گرم مسالوں کا انوکھا اور مضبوط ذائقہ ہے جو تازہ اجوائن کی پتیوں کی طرح ہی دھرتی کی تلخی کے ساتھ ہے۔
موسم / دستیابی
خشک جیرا کے بیج سال بھر دستیاب ہوتے ہیں ، جبکہ تازہ بیجوں کی فصل موسم بہار میں کی جاتی ہے۔
موجودہ حقائق
جیرا کے بیج کیمیئین سائمنم پلانٹ سے کاٹے جاتے ہیں ، ایک جڑی بوٹی والا سالانہ جس میں اجمودا سے متعلق دھاگے کی طرح کتابچے ہوتے ہیں۔ زیرہ کے پودوں کی چھوٹی چھوٹی امبلیں یا پھلوں کی کاشت بونے کے چار مہینے بعد کی جاتی ہے ، ایک بار جب پودوں کا مرجانا شروع ہوجائے اور پھل بھورے ہوجائیں۔ پورے پودے کی کٹائی اور خشک ہوجاتا ہے۔ خشک ہونے کے بعد ، پھلوں ، یا بیجوں کو پودے سے کھال ڈال کر نکال دیا جاتا ہے۔ جیرا کو ہندوستان میں جیرا اور جمہوریہ چیک میں رومن کاراوے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ جیرا اور کاراوے کے بیج ان کے چھوٹے سائز کی وجہ سے اکثر ایک دوسرے کے لئے الجھ جاتے ہیں ، لیکن جیرا کے بیج لمبے ، پتلے اور لمبے ذائقہ دار خوشبو اور ذائقہ رکھتے ہیں۔ ایک اور بیج ، نائجیلا بیج ، کبھی کبھی سیاہ زیرہ کے طور پر بھیجا جاتا ہے لیکن وہ سیمینیم سائمنم پلانٹ سے غیر متعلق ہیں۔ پوری تاریخ میں ، جیرا کو کالی مرچ کے متبادل کے طور پر اپنے انوکھے ذائقہ اور لطیف مسالہ کی وجہ سے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ روایت آج بھی مراکش میں موجود ہے ، اور بیج زیادہ تر ٹیبلوں پر بطور مسالا لگائے جاتے ہیں ، اکثر نمک ملایا جاتا ہے اور اضافی ذائقہ شامل کرنے کے لئے دل کھول کر استعمال کیا جاتا ہے۔
غذائی اہمیت
پورے جیرا بیج وٹامن بی 6 ، وٹامن ای ، تھامین ، رائبوفلاوین اور نیاسین کا ایک اہم ذریعہ ہیں۔ جیرا کے بیجوں میں فاسفورس ، پوٹاشیم ، میگنیشیم ، مینگنیج ، کیلشیم ، آئرن ، اور زنک بھی زیادہ ہے۔ جیرا کے بیجوں میں 2 سے 5 فیصد ضروری تیل ہوتا ہے ، زیادہ تر کمنلڈیہائڈ۔ تاریخی طور پر ، جیرا کا استعمال پیٹ کی بیماریوں کو راحت بخش کرنے ، خون کے بہاؤ میں اضافہ ، اور علمی کارکردگی کو فروغ دینے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ جیرا بیجوں کو حاملہ کرنے اور مزدوری کرنے کے ل an ایک امداد کے طور پر بھی استعمال ہوتا رہا ہے۔ اس کی وجہ سے ، جو خواتین حاملہ ہیں یا حاملہ ہونے کی کوشش کر رہی ہیں وہ بڑی مقدار میں جیرا کے بیجوں سے بچنا چاہیں گی۔
درخواستیں
جیرا کے بیج ان کے جرات مندانہ ، مٹی اور تھوڑا سا دھواں دار ذائقہ کے لئے قیمتی ہیں۔ یہ طاقتور مسالہ بہت سے کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے ، جس میں لاطینی ، شمالی افریقی ، مشرق وسطی ، ایشین اور ہندوستانی شامل ہیں۔ مسالہ مکس میں گرم مسالہ ، بربیر ، مرچ پاؤڈر ، کری پاؤڈر ، اور رس ال ہنووٹ جیسے جیرا ایک اہم جز ہے۔ لاطینی کھانوں میں جیرا کے بیج اچیوٹ پیسٹ ، اڈوبو اور سوفریٹو میں ایک اہم جزو ہیں۔ یورپی کھانوں میں ، بیج روٹی ، پنیر اور شراب میں پائے جاتے ہیں۔ بناوٹ اور ذائقہ کے لئے پورے جیرا کے بیجوں کو میرینڈز ، سوکرکٹس ، پھلیاں ، سوپ ، اور روٹی میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ ایک ذائقہ دار تیل پیدا کرنے کے لried زیرہ کو تیل میں بھی تلی جاسکتی ہے جو بنا ہوا سبزیاں ، ہمس اور سلاد کے ڈریسنگس پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ مسالوں کے آمیزے اور ملبوں کے ل it ، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ ایک مضبوط ذائقہ اور زیادہ کشش بنانے کے لئے جیرا کو کڑک کر پیس کر پاؤڈر میں ڈال دیا جائے۔ جیرا کے بیجوں میں مضبوط ذائقہ ہوتا ہے جو کسی ڈش کو آسانی سے طاقت کے ساتھ باندھ سکتا ہے ، لہذا ان کا استعمال تھوڑا سا کیا جائے۔ پورے جیرا کے بیج ایک سال کے لئے کسی ٹھنڈی ، خشک جگہ میں ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھے جاسکتے ہیں۔ ان کو شیلف زندگی تین سال تک بڑھانے کے لئے فریزر میں بھی رکھا جاسکتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
قرون وسطی کے زمانے میں جیرا کا بیج پھیل گیا جس کی وجہ سے یورپی ثقافتوں میں مسالے کے بارے میں توہم پرستی پیدا ہوگئی۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یورپ کے کچھ حصوں میں جیرا کے بیجوں کو برقرار رکھنے کا تحفہ دیا گیا ہے اور وہ محبت اور دیانتداری کو فروغ دیتے ہیں۔ اس عقیدے کی وجہ سے ، مسالہ شادی بیاہ میں بیویوں اور دلہنوں کے ذریعہ کیا جاتا تھا ، شادی کی دعوت کے لئے روٹی میں پکایا جاتا تھا ، اور جیرا کے بیجوں سے بنی ہوئی روٹیوں کو اکثر فوجیوں کو جنگ کے لئے روانہ ہونے سے پہلے دیا جاتا تھا۔ برقرار رکھنے کے اس عقیدے نے اشیاء اور جانوروں کو بھی پھیلادیا۔ یوروپین اپنے قیمتی سامان چوروں اور پرندوں کو جال میں پھنسانے کے لئے اس کے آس پاس یا اس کے آس پاس رکھیں گے ، جیسا مرغی اور کبوتروں کو جیرا کھلایا جاتا تھا تاکہ انہیں گھومنے پھرنے سے بچائے اور یہ یقینی بنائے کہ وہ پرواز سے گھر واپس آئے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ جرمنی کے شہروں میں تخلیق کردہ کہانیاں ظاہر کرتی ہیں کہ بری نظر سے بچنے کے لئے روٹی زیرہ کے ساتھ پکی ہوئی تھی ، تاکہ چوروں کو دور رکھا جاسکے۔ ایک اور دلچسپ اکاؤنٹ میں کہا گیا ہے کہ جنگل کے نزدیک دیہی علاقوں میں جرمن کسانوں کا خیال ہے کہ جیرے کا بیج متبادل طور پر جنگلوں میں آباد اسپرٹ سے منسلک ہے اور اس خوف سے جیرا کا استعمال کرنے سے ڈرتے ہیں کہ اس سے ان روحوں پر غصہ آئے گا اور خوفناک چیزیں رونما ہوں گی۔
جغرافیہ / تاریخ
سیمینیم سائمنم پلانٹ گرم اور خشک آب و ہوا میں پنپتا ہے اور یہ شام اور مصر کا ہے۔ جیرا کے بیجوں کی کاشت 4000 سال پرانی ہے ، اس کے ساتھ ہی شام کے آثار قدیمہ کے مقامات اور مصری مقبروں میں بیج کھودے جاتے ہیں۔ جیرا کے بیج قدیم یونان اور روم میں مشہور تھے ، جہاں بہت سی ترکیبوں میں مسالہ دوائی اور کالی مرچ کی جگہ استعمال کیا جاتا تھا۔ یہ مسالا عرب حملہ آوروں نے مراکش اور یورپ کے کچھ حصوں میں پھیلائے تھے۔ قرون وسطی تک ، جیرا کا بیج عام طور پر یورپ میں کرنسی کے طور پر اور کالی مرچ کی طرح زیادہ مہنگے مصالحوں کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا تھا۔ اس مسالے کو ہسپانوی فتح کاروں نے امریکہ میں متعارف کرایا تھا جو میکسیکو کے راستے اور ریاستہائے متحدہ کے نیو میکسیکو خطے میں جیرا کے بیج لاتے تھے۔ امریکہ میں اس کے تعارف کے ساتھ ہی ، اس مسالہ کی مقبولیت میں اضافہ ہوا اور اب لاطینی اور ہسپانی کی بہت سی ترکیبیں میں یہ ذائقہ دار ذائقہ ہے۔ آج دنیا میں ایک سال میں 300،000 ٹن سے زیادہ جیرا پیدا ہوتا ہے ، جس میں سے 70 فیصد ہندوستان میں کاشت کی جاتی ہے۔ ہندوستان بھی جیرا کے بیجوں کا سب سے بڑا صارف ہے ، اور اس کی سالانہ فصل کا 80٪ زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ جیرا کے دوسرے بڑے پروڈیوسروں میں ایران ، شام ، پاکستان اور ترکی شامل ہیں۔ جیرا کے بیج بہت سے بین الاقوامی منڈیوں میں ہندوستانی ، مراکش ، اور ایشیائی کھانوں کو ملتے ہیں یا مسالہ گلیارے کے بیشتر گروسری اسٹوروں میں پائے جاتے ہیں۔
خصوصیات والے ریستوراں
ریستوراں فی الحال ان کے مینو کے جزو کے طور پر اس کی مصنوعات کو خرید رہے ہیں۔
| ڈگمگاتی | کارڈف CA. | 619-244-0416 |
| بالی ہی ریستوراں | سان ڈیاگو CA | 619-222-1181 |
| کارٹے بلانچی بسٹرو اور بار | سمندر پار سی اے | 619-297-3100 |
| دیجا مارا | سمندر پار سی اے | 760-231-5376 |
| کوو میں جارجز | سان ڈیاگو CA | 858-454-4244 |
| خوش قسمت بیٹا | سان ڈیاگو CA | 619-806-6121 |
| گلین نارتھ کوسٹ | کارلسباد CA | 760-704-1436 |
| فارمر اینڈ دی سی ہارس 2020 | سان ڈیاگو CA | 619-302-3682 |
| پانامہ 66 | سان ڈیاگو CA | 619-206-6352 |
| میگوئیل کا اولڈ ٹاؤن | سان ڈیاگو CA | 619-298-9840 |
| محصور علاقہ | میرامار سی اے | 808-554-4219 |
| پڑوس کا برگر | سان ڈیاگو CA | 619-446-0002 |
| چمک | سان ڈیاگو CA | 619-275-2094 |
| باورچی خانے کی شراب کی دکان | ڈیل مار CA | 619-239-2222 |
| کریک شیک کوسٹا میسا | کوسٹا میسا سی اے | 951-808-7790 |
