تفصیل / ذائقہ
چینی پرکلی راھ ایک چھوٹی سی سنچری جھاڑی ہے جو تقریبا 2 میٹر کی بلندی تک پہنچتی ہے۔ یہ موسم بہار میں پھولتا ہے اور بعد میں موسم گرما میں چھوٹے سرخ بیر تیار کرتا ہے جو قطر میں تقریبا 5 5 ملی میٹر ہوتا ہے۔ جب وہ مزید پکتے ہیں تو وہ کھلی پھٹ پڑتے ہیں اور اس کے اندرونی تندور کو بطور غیر جانبدار سیاہ بیج سے الگ کرتے ہیں۔ کالی مرچ اپنے موروثی ذائقوں کی نشوونما کے ل har کھیتی ، ہل اور ٹاسٹ کی جاتی ہے ، اور عام طور پر یا تو وہ خود ہی خشک مسال کے طور پر بیچی جاتی ہے یا دوسرے مصالحے اور نمک کے ساتھ ملا دی جاتی ہے۔ وہ چمکیلی مرچ کا ذائقہ اور ہلکا ہلچل نمکین نوٹوں کے ساتھ پیلٹ پر سنسنی خیزی دونوں پیش کرتے ہیں اور ایک گرمی کے ساتھ ختم کرتے ہیں جس سے زبان اور ہونٹوں کو تقریبا an بے ہوشی کے احساس کے ساتھ بھونک دیتے ہیں۔
موسم / دستیابی
موسم گرما کے آخر اور موسم خزاں میں شیچوان مرچ کٹے ہوئے ہوسکتے ہیں۔ یہ سال بھر میں خشک شکل میں دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
شیچوان مرچ ، جو شیچوان اور سیچوان کی ہجومات ہیں ، دراصل چینی پرکلی راھ کے بیر کی سوکھی بھوسی ہیں۔ انہیں نباتاتی لحاظ سے زانتھوکسیلم پیپریٹیم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے اور کالی مرچ ، پیپر نگرم سے ان کا کوئی تعلق نہیں ہوتا ہے ، حالانکہ ان کا غیر ملکی مسالہ اکثر انھیں اسی طرح کے پاک استعمال پر قرض دیتا ہے۔ جھاڑی کے چھال ، بیج اور پتے بھی خوردنی ہیں ، لیکن کم تیکن ہیں۔
غذائی اہمیت
شیچوان مرچ میں ضروری تیل ، فلاونائڈز اور الکلائڈز ہوتے ہیں جو انہیں اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی فنگل خواص فراہم کرتے ہیں۔
درخواستیں
زیادہ سے زیادہ تندرستی برقرار رکھنے کے لئے شیچوان مرچ کا استعمال پکانے کے عمل کے اختتام پر ایک پکانے کے طور پر استعمال کرنا چاہئے۔ یہ چربی مرچ اور بطخ جیسے بھرپور چربی والے گوشت کو کاٹتا ہے اور چلی مرچ کے بھی ذائقہ دار ذائقوں کو برداشت کرنے کے لئے طالو کو سنا جاتا ہے۔ برتنوں میں شیچوان مرچ کا استعمال کریں جس میں ادرک ، ستارے کی خوشبو ، لہسن ، مرچ ، کالی ، سفید اور سبز مرچ ، لیموں ، تل ، سویا ساس ، گیم پرندوں اور سور کا گوشت شامل ہیں۔
نسلی / ثقافتی معلومات
چینی کھانے کے فلسفے میں شیچوان مرچ 'ما' اور 'لا' (لفظی طور پر 'بے حسی اور مسالہ دار') کے توازن میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ شیچوان کالی مرچ مہی punا کرنے والی تندرستی کو 'ما' کے نام سے موسوم کیا جاتا ہے ، جہاں ایک مرچ کے مرچ کے کیپساسین سے نکالی ہوئی مسالہ دار لمبی گرمی کو 'لا' کہا جاتا ہے۔ یہ عام فارمولا چینی پانچ مصالحہ پاؤڈر نیز ملا ساس میں پایا جاتا ہے جو شیچوان مرچ ، چلی ، تیل ، لہسن اور ادرک کے امتزاج سے بنایا گیا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
شیچوان کالی مرچ چین اور کوریائی اور جاپان کے کچھ حصے ہیں۔ ایک بار امریکہ میں ان پر پابندی عائد کردی گئی تھی کیونکہ ان کے بارے میں یہ خیال کیا جاتا تھا کہ وہ سائٹرس کینکر لے کر جاتے ہیں ، لیکن اب یہ 2005 سے دستیاب ہیں۔ پودے پورے دھوپ کے ساتھ نیم چھاؤں کے ساتھ نم کو ترجیح دیتے ہیں ، اور یہ دنیا بھر میں معتدل آب و ہوا میں بڑھتے ہوئے پایا جاسکتا ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں شیچوان مرچ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| ہلچل سٹو | مرچ ادرک میو اور ککڑی کے اچار کے ساتھ سیچوان مرچ برنجر | |
| فوڈ اینڈ شراب | سچوان مرچ کیکڑے | |
| اصلی مکھن کا استعمال کریں | چینی چائے نوشی ہوئی چکن |
