تفصیل / ذائقہ
سچوان چلی مرچ لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی چوٹی ہے۔ جلد چمکیلی ، چمکیلی اور مضبوط ہوتی ہے ، پختہ ہونے پر سبز سے روشن سرخ تک پک جاتی ہے اور اس کو ٹوپی نما ، تنتمی سبز تنے سے جوڑا جاتا ہے۔ سطح کے نیچے ، گوشت کرکرا اور پیلا سبز یا سرخ ہوتا ہے ، جو پختگی پر منحصر ہوتا ہے ، جس میں جھلیوں سے بھرا ہوا ایک گہا اور چھوٹے ، گول ، اور فلیٹ ، کریم رنگ کے بیج کا احاطہ کیا جاتا ہے۔ سیچوان چلی مرچ گھاس ، مٹی اور تھوڑا سا پھل دار ذائقہ کے ساتھ انتہائی خوشبو دار ہوتا ہے جس کے بعد مسالہ کی ایک اعتدال سے گرمی کی سطح ہوتی ہے۔
موسم / دستیابی
موسم گرما میں موسم خزاں کے ذریعے سچوان مرچ مرچ دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
سچوان مرچ مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیکم سالانہ کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، گرم چینی مرچ ہیں جو سولانسی یا نائٹ شیڈ کنبے سے تعلق رکھتے ہیں۔ مرچ کی پانچ گرم قسمیں ہیں جو بنیادی طور پر سیچوان کے کھانوں میں استعمال کی جاتی ہیں ، جو چین کا ایک خطہ ہے ، جس میں معروف اور مقبول ترین کالی مرچ بہت سے ناموں سے جانا جاتا ہے ، جس میں ایر جِنگ تاؤ ، ٹیان سون مرچ ، چینی سرخ مرچ ، یا شامل ہیں۔ ہنان کالی مرچ۔ سچوان مرچ مرچ مسالہ دار کالی مرچ ہیں ، جن کی اوسطا اسکیویل اسکیل پر 50،000-75،000 ایس ایچ یو ہوتی ہے ، اور کبھی کبھی گرم محسوس ہوسکتا ہے اگر وہ ان کے بیجوں اور جھلیوں کے ساتھ پاک برتنوں میں پورے طور پر استعمال ہوجائے۔ سیچوان کے بہت سے برتنوں میں سیچوان مرچ کے ساتھ ایک سے زیادہ کالی مرچ بھی شامل ہوتی ہے ، جو کھانے کی آتش گیر فطرت میں اضافہ کرتی ہے۔ سچوان چلی مرچ کو ان کے جوان ، سبز رنگ کے مرحلے اور مکمل طور پر پختہ ، سرخ رنگ کے مرحلے میں تازہ اور خشک استعمال کیا جاتا ہے ، اور یہ سیچوان طرز کے ہلچل فرائز ، سوپ ، چٹنی ، چسپاں اور چلی کے تیل میں ذائقہ اور گرمی کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
غذائی اہمیت
سیچوان چلی مرچ وٹامن اے اور سی کا ایک بہترین ذریعہ ہے ، جو اینٹی آکسیڈینٹ ہیں جو جسم کے اندر کولیجن کی بحالی ، مدافعتی نظام کی حفاظت اور وژن کو بہتر بنانے میں مدد کرسکتے ہیں۔ کالی مرچ میں وٹامن بی 6 اور کے ، فولیٹ ، پوٹاشیم ، فائبر ، امینو ایسڈ ، مینگنیج اور کیپسیسن بھی ہوتا ہے ، جو ایک کیمیائی مرکب ہے جو دماغ کو حرارت یا مسالے کی حس محسوس کرنے کے لئے متحرک کرتا ہے۔ Capsaicin اینٹی بیکٹیریل اور سوزش کی خصوصیات فراہم کرتا ہے۔
درخواستیں
سچوان چلی مرچ کچی کا استعمال کیا جاسکتا ہے ، نمک یا سویا ساس کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے ، اور ناشتے کے طور پر کھایا جاسکتا ہے ، لیکن یہ پکی ہوئی ایپلی کیشنز جیسے کڑاہی ، ابلتے ، کڑاہی ، اور ہلچل مچنے میں زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ تازہ سچوان مرچ چلی پیسٹ ، تیل ، یا چٹنی بنانے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے اور پکے ہوئے گوشت ، سبزیاں ، چاول ، اور نوڈل ڈشوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ ڈوبانجیانگ کے نام سے جانا جاتا ہے ، جو تازہ سیچوان چلی مرچ سے بنا ہوا خشک فاوا پھلیاں ، گندم ، سویا آٹے ، اور چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے ، یہ پیسٹ سچوان کھانوں میں ایک لازمی ذائقہ ہے۔ چلی بین کا پیسٹ تازہ یا بوڑھا استعمال کیا جاسکتا ہے اور یہ سچوان کے پکوان ماپو ڈوفو میں بنیادی مسالا ہے ، جس میں مسالہ دار توفو سفید چاول اور دو بار پکا ہوا سور کا گوشت پیش کیا جاتا ہے۔ کالی مرچ کو پوری طرح سے ، تازہ یا سوکھے ، سوپ ، گرم برتن ، ہلچل کے فرائی ، اور معروف ڈش گونگ باؤ جی ڈنگ میں بھی استعمال کیا جاسکتا ہے ، جسے کنگ پاو چکن بھی کہا جاتا ہے۔ چلی پیسٹ کے علاوہ ، جب خشک ہوجاتا ہے تو ، سیچوان مرچ مرچ فلیکس یا پاؤڈر میں گراؤنڈ ہوسکتا ہے اور اس کو میرینڈ اور مسالے کے مسالوں میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ اچار اچھالنے پر ، سیچوان چلی مرچ کھٹا مسالہ دار ذائقہ تیار کرے گا جو اکثر مچھلی یا سمندری غذا سے جوڑا جاتا ہے۔ سیچوان چلی مرچ گوشت جیسے سور کا گوشت ، گائے کا گوشت ، مرغی ، اور بتھ ، سمندری غذا ، توفو ، کلوٹ ، لہسن ، ادرک ، گاجر ، مشروم ، انکرت ، ہری پھلیاں اور گوبھی کے ساتھ اچھی طرح جوڑی بناتے ہیں۔ فریج کے کرسپر دراج میں جب کاغذ کے تھیلے میں سارا اور دھویا جاتا ہے تو تازہ کالی مرچ ایک ہفتہ تک برقرار رہتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
سچوان ، یا شیچوان ، کھانا اپنے مسالہ دار ذائقوں کے لئے پوری دنیا میں مشہور ہے ، لیکن سچوان کے علاقے کا کھانا ہمیشہ مسالہ دار نہیں تھا۔ جنوب مغربی چین میں واقع ، سچوان علاقہ تاریخی طور پر چین کا زرخیز زرعی مرکز رہا ہے ، اور سچوان کے عوام ہمیشہ مضبوط ، خوشبودار ذائقوں کے حق میں ہیں۔ چونکہ 17 ویں صدی میں اس خطے پر سیاسی بدامنی اور بغاوتوں نے قبضہ کرلیا ، جس کی وجہ سے آبادی میں کمی واقع ہوئی اور سیچوان میں امیگریشن کی بلند شرحیں آگئیں ، لہذا مسالہ دار کالی مرچ مشرق اور مغرب سے تجارتی راستوں کے ذریعے بھی اس خطے کا سفر کررہا تھا۔ منتقلی سچوان میں کالی مرچ کا احسان کیا گیا کیوں کہ بہت سارے مقامی لوگوں نے اس مسالے دار ذائقہ کو اس خطے کی نئی شخصیت سے منسوب کیا ، گرم مزاج ، آتش گیر اور مضبوط۔ مرچ سچوان آب و ہوا میں بھی آسانی سے نشوونما پا رہے تھے ، جو محنت کش طبقے کی غذا میں فائدہ مند غذائیت کی خصوصیات کے ساتھ ذائقہ میں اضافے کے ل an ایک سستی جزو فراہم کرتے تھے۔ چونکہ سیچوان کا علاقہ فوجیوں ، کاشتکاروں اور تارکین وطن کی اپنی نئی شناخت میں اضافہ ہوا ، گرم مرچ جلدی سے ثقافت میں سرایت کر گیا ، اور دستخطی پکوانوں کو خوشبودار ذائقوں اور گرمی کو مہی .ا کرنے کے ل sp گرم مرچ کی بہت سی نئی اقسام تیار کی گئیں۔ جدید دور میں ، سچوان کھانوں کا استعمال دنیا بھر میں کیا جاتا ہے اور روایتی چینی طب میں وارمنگ فوڈ کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ مسالا جسم کو حرارت فراہم کرتا ہے اور خیال کیا جاتا ہے کہ نمی ، سردی اور نمی کو روکنے میں مدد ملتی ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
سیچوان مرچ مرچ کا نام جنوب مغربی چین کے صوبے سچوان کے لئے رکھا گیا ہے ، جو کالی مرچ کا سب سے بڑھتا ہوا علاقہ ہے۔ اصلی گرم کالی مرچ کی اقسام 17 ویں اور 18 ویں صدی کے درمیان کسی وقت تجارتی راستوں کے ذریعے خطے میںپہنچ گئیں ، اور ایک بار قائم ہونے کے بعد ، ان کالی مرچوں کو بہت زیادہ کاشت کیا گیا تھا اور منتخب کیا گیا تھا کہ سیچوان قسمیں پیدا کی جائیں جو آج کے کھانے پکانے میں استعمال ہوتی ہیں۔ سیچوان میں ، دارالحکومت ، چینگدو ، چلی کی پیداوار اور منہ سے چپکنے والی کھانوں کے لئے مشہور ہے ، اور بہت سارے مرچ بھی گوئزو صوبہ میں اگائے جاتے ہیں کیونکہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ زرعی زمین کم آلودہ ہے۔ آج سیچوان مرچ مرچ کو چین میں تازہ فروخت کیا جاتا ہے اور پوری دنیا میں برآمد کرنے کے لئے ایک پاؤڈر میں خشک یا اس پر عملدرآمد بھی کیا جاتا ہے۔ اگرچہ سچوان چلی مرچ اپنے آبائی علاقے سے باہر شاذ و نادر ہی پائے جاتے ہیں ، لیکن ریاستہائے متحدہ میں برطانوی کولمبیا اور سیئٹل ، واشنگٹن میں کچھ خاص فارم ہیں جو کالی مرچ کی کاشت اور فروخت کرتے ہیں۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں سچوان مرچ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| سوادج | پیلیو سچوان میڈجول ڈیٹ چٹنی | |
| فوڈ اینڈ شراب | سچوان مرچ کیکڑے |
