تفصیل / ذائقہ
سرخ سیرانو چلی مرچ پتلی ، سیدھے سے تھوڑی مڑے ہوئے پھندوں کی ہوتی ہے ، جس کی اوسط 2 سے 10 سنٹی میٹر لمبائی اور 1 سے 2 سنٹی میٹر قطر میں ہے ، اور اس کی یکساں ، مخروط شکل ہے جو غیر تنوں کے آخر میں ایک گول نقطہ پر ٹیپر کرتی ہے۔ جلد چمکیلی ، ہموار اور مضبوط ہوتی ہے ، پختہ ہونے پر گہرے سبز رنگ سے سرخ تک پک جاتی ہے۔ پتلی جلد کے نیچے ، گوشت کرکرا ، گاڑھا ، ہلکا سا سنتری سرخ ، اور پانی دار ہوتا ہے ، جس میں جھلیوں سے بھرا ہوا ایک مرکزی گہا ہوتا ہے اور چھوٹے ، گول اور فلیٹ ، کریم رنگ کے بیج ہوتے ہیں۔ تازہ سرخ سیرانو چلی مرچ تیزاب ، تیز گرمی کے بعد تیزابیت ، مٹی اور نیم میٹھا ذائقہ رکھتے ہیں۔
موسم / دستیابی
ریڈ سیرانو چلی مرچ موسم گرما میں موسم خزاں کے موسم میں چوٹی کے موسم کے ساتھ دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
ریڈ سیرانو چلی مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیکم اینیوئم کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، پختہ اور پتلی پھندے ہیں جو سولانسی یا نائٹ شیڈ فیملی سے تعلق رکھتے ہیں۔ گہری سرخ مرچ سبز سیریانو چلی مرچ کا پختہ ورژن ہے جو مکمل طور پر نشوونما کے ل to پلانٹ پر چھوڑ دیا جاتا ہے ، اور اسکاویل پیمانے پر اوسطا 10،000 10،000-25،000 ایس ایچ یو ہوتا ہے۔ سرخ سیرانو چلی مرچ سبز سیرانو کالی مرچ سے ممتاز ہیں کیونکہ ان میں عام طور پر کیپساسین کا اعلی مواد ہوتا ہے ، جو کیمیائی مرکب ہے جو دماغ کو حرارت یا مسالے کی حس محسوس کرنے کے لئے متحرک کرتا ہے ، اور سرخ مرچ بھی تھوڑا سا میٹھا ذائقہ تیار کرتا ہے۔ سیرانو نام سیریرا کے لفظ سے مشتق ہے جس کا مطلب ہسپانوی میں 'پہاڑوں سے' ہے اور اس سے مراد وہ پہاڑی خطہ ہے جہاں کالی مرچ پہلی بار میکسیکو کی ریاستوں پیئوبلا اور ہیڈلگو میں کاشت کی گئی تھی۔ سیرانو چلی مرچ میکسیکن کے کھانے میں سب سے زیادہ استعمال شدہ اقسام میں سے ایک ہیں ، لیکن سبز پودوں کے مقابلے میں مقدار غالب سرخ پودوں کو مقامی مارکیٹوں میں ڈھونڈنا زیادہ مشکل ہے۔ سرخ مرچ ان کے مٹی دار ، نیم میٹھے ذائقہ کے لئے تعریف کی جاتی ہے اور بنیادی طور پر گرم چٹنیوں میں استعمال ہوتی ہے۔
غذائی اہمیت
ریڈ سیرانو چلی مرچ وٹامن اے اور سی کا ایک بہترین ذریعہ ہیں ، جو اینٹی آکسیڈینٹ ہیں جو مدافعتی نظام کو فروغ دینے ، سیل کے نقصان کو ٹھیک کرنے اور جسم کے اندر کولیجن کی پیداوار بڑھانے میں مدد کرسکتے ہیں۔ کالی مرچ وٹامن بی 6 کا ایک اچھا ذریعہ بھی ہے اور اس میں کچھ تانبے ، فائبر ، فولٹ ، پوٹاشیم اور مینگنیج بھی شامل ہیں۔
درخواستیں
سرخ سیرانو چلی مرچ کچی اور پکی ہوئی دونوں طرح کی درخواستوں کے لئے بہترین موزوں ہیں جیسے ابلتے ، بیکنگ ، بھوننے ، فرائنگ ، اور sautéing اور سبز سیرانو مرچ بلانے کی ترکیبیں میں ایک دوسرے کے ساتھ استعمال ہوسکتے ہیں۔ جب کچا ہو تو ، کالی مرچ کو مکئی کی روٹی ، تمیلز ، پنیر سوفلس اور پاستا آٹا میں تازہ یا بنا ہوا استعمال کیا جاسکتا ہے۔ یہ ایک مصالحے دار نمکین کی طرح تازہ ، کھوئے ہوئے کھائے جا سکتے ہیں ، کٹے ہوئے اور سلادوں میں پھینک دیتے ہیں ، پکے ہوئے گوشت کے لئے کڑاہی میں کاٹ کر ، یا کٹ کر گاکامول ، پیکو ڈی گیلو ، سالسا ورڈ ، اور چٹنی میں ملا دیتے ہیں۔ تازہ ایپلی کیشنز کے علاوہ ، ریڈ سیرانو چلی مرچ کا موٹا گوشت انہیں بھوننے یا تمباکو نوشی کے لئے مثالی بنا دیتا ہے ، یہ عمل جو ان کے ذائقہ میں اضافہ کرے گا۔ ایک بار پکنے کے بعد ، کالی مرچ کو برگر اور سینڈویچ کے لئے پھیلاؤ اور چٹنیوں میں ملایا جاسکتا ہے ، تیل میں ملایا جاتا ہے ، سوپ ، چلی اور اسٹو میں پھینک دیا جاتا ہے یا انڈے کے پکوانوں میں ہلکے سے پکایا جاتا ہے۔ ریڈ سیرانو چلی مرچ بڑھا ہوا استعمال کے ل pick بھی اچھ beا ہو سکتا ہے یا اگر مزید مسالہ مطلوب ہو تو ترکیبوں میں جلپینوس کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ریڈ سیرانو چلی مرچ میں انکوائری والے گوشت ، شیلفش ، مضبوط پن جیسے فیٹہ اور کوٹیجا ، ٹماٹیلو ، آوکاڈو ، کالی ، پیاز ، ٹماٹر ، مکئی ، جڑی بوٹیاں جیسے پیلنٹر اور اوریگنو ، ناریل ، ادرک ، طاہنی ، شہد اور کریم۔ بیس ساس فریج کے کرسپر دراج میں جب کاغذ یا پلاسٹک کے تھیلے میں سارا سامان اور دھویا جاتا ہے تو تازہ کالی مرچیں 1-2 ہفتہ رکھیں گی۔
نسلی / ثقافتی معلومات
ریاستہائے متحدہ میں ، سیرانو چلی مرچ سن 1980 کی دہائی تک ایک مقبول قسم نہیں بن پائی جب شیفوں نے سرکہ میں کالی مرچ کو گاجر اور پیاز کے ساتھ اچھالنا شروع کیا ، یہ ترکیب جو میکسیکو میں کئی نسلوں سے استعمال ہورہی ہے۔ کالی مرچ کے سرخ ورژن نے سریراچا گرم چٹنی متعارف کرانے سے بھی بدنام کیا ، جو ایک چٹنی ہے جو پہلے تھائی لینڈ کے شہر سری رچا میں تیار کی گئی تھی۔ چونکہ گرم چٹنی نے ریاستہائے متحدہ میں مقبولیت میں اضافہ کیا ، بہت سے شیفوں نے ریڈ سیرانو اور سرخ جلپینو کالی مرچ استعمال کرکے گھریلو ورژن بنانا شروع کردیئے۔ سریرچا گرم چٹنی کو عام طور پر ریاستہائے متحدہ میں روزمرہ کی مصالحہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور اسے فرانسیسی فرائز ، انڈے ، نوڈلس ، سوپ ، چاول ، برگر اور ہلچل کے فرائیوں میں شامل کیا جاتا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
سیرانو چلی مرچ کا تعلق شمالی پیوبیلا اور ہیڈلگو کے پہاڑی علاقوں سے ہے ، جو میکسیکو کے اندر ریاست ہیں اور قدیم زمانے سے ہی اس کی کاشت کی جارہی ہے۔ آج سیرانو چلی کالی مرچ کی زیادہ تر پیداوار میکسیکو کی ریاستوں سینوالہ ، وراکروز ، نیئیرائٹ ، اور تامولیپاس سے آتی ہے ، اور کالی مرچ ریاستہائے متحدہ اور وسطی اور جنوبی امریکہ میں برآمد کیا جاتا ہے۔ مرچ جنوب مغربی ریاستہائے متحدہ میں چھوٹے پیمانے پر بھی اگائے جاتے ہیں۔ سرخ سیرانو چلی مرچ ان کے سبز ہم منصبوں سے کم ہی ہوتے ہیں اور عام طور پر سپر مارکیٹوں میں نہیں پائے جاتے ہیں۔ پختہ کالی مرچ کسانوں کی منڈیوں اور خاص سامان فروشوں کے ذریعہ فروخت کی جاتی ہے اور گھریلو باغات میں بھی کاشت کی جاتی ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں سرخ سیرانو چلی مرچ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| سوادج | سیرانو مسالہ پالوما کاک ٹیل |
