تفصیل / ذائقہ
سرخ بچھو مرچ مرچ چھوٹے ، بلبس پھلی ہیں ، جن کی لمبائی اوسطا 5 سے 7 سنٹی میٹر اور قطر میں 1 سے 5 سینٹی میٹر ہے ، اور اس کی داغ نما شکل ہے جس میں ایک الگ اور قدرے مڑے ہوئے ، نوکیلے نوک پر ہوتا ہے۔ جلد ہموار ، چمقدار اور ہلکی سی جھرری ہوئی ہے جو گہری تہوں اور کریزوں سے پیلی ہوتی ہے ، سبز ، سنہری پیلے رنگ سے پکنے کے بعد پختہ ہوجاتی ہے۔ سطح کے نیچے ، گوشت ہلکا سا سرخ اور کرکرا ہے ، جس میں ایک مرکزی گہا کا احاطہ ہوتا ہے جس سے کچھ گول اور چپٹے ، کریم رنگ کے بیج ہوتے ہیں۔ سرخ بچھو مرچ مرچ ایک پھولوں والی ، پھل دار ذائقہ رکھتا ہے جس میں شدید ، تیز گرمی ہوتی ہے جو شدت میں بڑھتا ہے اور کچھ لوگوں کے ل un ناقابل تسخیر بن سکتا ہے۔
موسم / دستیابی
سرخ بچھو مرچ مرچ موسم بہار کے آخر میں ابتدائی موسم خزاں کے دوران دستیاب ہوتا ہے۔
موجودہ حقائق
سرخ بچھو مرچ مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیک چنینسی کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، بہت گرم پھندے ہیں جو سولانسی یا نائٹ شیڈ فیملی کے ممبر ہیں۔ ایک سپرہوٹ قسم کے بطور درجہ بندی ، ریڈ بچھو مرچ مرچ اسکویل پیمانے پر اوسطا 1،400،000-2،000،000 ایس ایچ یو ہے اور دنیا کے گرم مرچوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ سرخ بچھو مرچ مرچ اپنی نوکیلی ، بچھو کی طرح دم سے اپنا نام کماتے ہیں اور پختہ پوڈ ہیں جو پلانٹ پر پوری طرح سے پکنے اور کیپساسین کی اعلی سطح کو نشوونما کرنے کے لئے چھوڑ دیئے جاتے ہیں ، جو کیمیکل ہے جو دماغ کو گرمی کا احساس دلاتا ہے۔ گرم موسم کے موسم میں پیدا ہونے والے ، کالی مرچ کے پودے انفرادی مرچ کے لحاظ سے گرمی کی سطح میں بڑے پیمانے پر مختلف ہوں گے ، اور عام طور پر بچھو نام کے تحت درجہ بندی کی جانے والی اصلی مرچ کی متعدد اقسام بھی موجود ہیں ، جس میں ٹرینیڈاڈ بچھو ، ٹرینیڈاڈ موروگا بچھو ، اور ٹرینیڈاڈ شامل ہیں۔ بچھو پاؤچ ٹی۔ سرخ بچھو مرچ عام طور پر کچے کو استعمال کرنے میں بہت گرم سمجھا جاتا ہے اور تھوڑا سا گرم چٹنیوں ، سالاسوں ، اور اچھالوں میں شامل کیا جاتا ہے۔
غذائی اہمیت
سرخ بچھو مرچ مرچ وٹامن سی کا ایک بہترین ذریعہ ہے ، جو ایک اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو مدافعتی نظام کو بچانے میں مدد فراہم کرسکتا ہے۔ کالی مرچ میں کیمیائی مرکب کی بہت زیادہ مقدار بھی ہوتی ہے جسے کیپاساکن کہا جاتا ہے ، جو ہمارے جسم میں درد کے ریسیپٹرز کو متحرک کرنے کے لئے متحرک کرتا ہے۔ Capsaicin میں سوزش کی خصوصیات دیکھنے کو ملتی ہے اور جسم کو سمجھے ہوئے درد کو روکنے کے ل end اینڈورفنس جاری کرتا ہے۔
درخواستیں
سرخ بچھو مرچ مرچ شاذ و نادر ہی خام استعمال ہوتا ہے ، کیونکہ ان کا تیز مسالہ اکثر غیر مہذب سمجھا جاتا ہے ، اور پھلیوں کے استعمال سے پہلے احتیاط برتنی چاہئے کیونکہ مرچ جسم کے اندر اندیشیوں کا سبب بن سکتا ہے۔ کالی مرچ کو عام طور پر گرم چٹنیوں یا سالاسوں میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ ہلکے ذائقہ اور شدید گرمی میں اضافہ کیا جاسکے۔ جب گرم چٹنیوں ، بار-کی-چٹنی چٹنیوں اور مارینیڈز میں ملایا جاتا ہے تو ، مسالیدار چٹنی چکن کے پروں ، پکا ہوا گوشت ، پاستا ، ایشین نوڈل کے پکوان ، مرچ ، اسٹوز اور سوپ کے ذائقہ کے لئے استعمال کی جاسکتی ہے۔ سرخ بچھو مرچ مرچ بھی خشک ہوسکتے ہیں ، ایک پاؤڈر میں ڈال سکتے ہیں ، اور اسے مسالہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، یا پانی کی کمی اور بڑھے ہوئے استعمال کے لئے دوبارہ تشکیل نو کر سکتے ہیں۔ سرخ بچھو چلی پاؤڈر خشک روبیاں ، چاول اور پھلیاں میں تھوڑا سا استعمال کیا جاسکتا ہے ، اور کسی بھی درخواست پر جہاں گرم چٹنی لگائی جاتی ہے۔ کالی مرچ کو سنبھالتے وقت ، قوی کیپسیسن سے جلد اور آنکھوں کی حفاظت کے لئے دستانے اور چشمیں پہننا ضروری ہے۔ گلے اور پھیپھڑوں کو جلن سے بچنے کے ل a مرچ کے ساتھ اچھی ہوادار جگہ پر کام کرنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے۔ لال بچھو مرچ مرچ 1-2 ہفتوں کا وقت رکھے گا جب ڈھیلے میں پلاسٹک میں لپیٹ لیا جاتا ہے اور پوری طرح سے اور فریج میں دھویا جاتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
نیو میکسیکو اسٹیٹ یونیورسٹی میں ، مرچ مرچ انسٹی ٹیوٹ نے پھلیوں کے اندر کیپساسین کی سطح کا مطالعہ کرنے اور صحیح اسکیویل کی درجہ بندی حاصل کرنے کے لئے 2012 میں ٹرینیڈاڈ بچھو مرچ مرچ کا تجربہ کیا۔ ٹرینیڈاڈ بچھو کے ساتھ ، سپر ہاٹ مرچ جیسے 7 برتن اور بھٹ جولوکیا کا بھی تجربہ کیا گیا تھا ، اور ہر قسم کے مطالعے کے لئے 125 پودوں کی کاشت کی گئی تھی۔ جب پھلی پختہ ہوجائیں تو ، ان کی کٹائی ، خشک اور زمین کو پاؤڈر میں ڈال دیا جاتا تھا۔ اس عمل کے دوران ، کیپساسین کی سطح اتنی اونچی پائی گئی کہ سائنسدانوں کو دستانے کے نئے سیٹوں میں بدلتے رہنا پڑا کیوں کہ کیپساسین دستانے سے سوراخ کررہی تھی۔
جغرافیہ / تاریخ
یہ خیال کیا جاتا ہے کہ سرخ بچھو مرچ مرچ جنوبی امریکہ کے وینزویلا کے ساحل سے دور ایک چھوٹی جزیرے پر واقع ٹرینیڈاڈ کے وسطی جنوبی ساحل سے ہے ، جہاں اس کالی مرچ کے ابتدائی ورژن وحید اوجر نامی ایک مقامی کسان نے تیار کیے تھے۔ آج ریڈ بچھو مرچ مرچ بڑے پیمانے پر یونیورسٹی آف ویسٹ انڈیز اور نیو میکسیکو میں واقع مرچ انسٹی ٹیوٹ میں پڑھتے ہیں۔ کالی مرچ تجارتی منڈیوں میں فروخت نہیں ہوتے ہیں اور انہیں گھریلو باغبانی کے ل grown اگائی جانے والی ایک خاص قسم سمجھا جاتا ہے۔ بیجوں کو ریاست ہائے متحدہ امریکہ ، کیریبین ، وسطی امریکہ ، اور جنوبی امریکہ ، اور آسٹریلیا میں مخصوص آن لائن کیٹلاگ کے ذریعہ دستیاب ہے ، اور بہت ساری گرم چٹنی کی اقسام آن لائن فروخت کی جاتی ہیں جو کالی مرچ کو اجزاء میں سے ایک کے طور پر استعمال کرتی ہیں۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں سرخ بچھو رنگ چلی مرچ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| گرم مرچ | کالی بچھو مرچ جیلی | |
| کیریبین پاٹ | بلوبیری ٹرینیڈاڈ موروگا بچھو پیپرس | |
| مرچ کالی مرچ جنون | میں نے کبھی بنا دیا سب سے زیادہ گرم ، شہوت انگیز ساس! | |
| مرچ کالی مرچ جنون | سپر ہاٹ سریچا |
