تفصیل / ذائقہ
بیل زبان کے کھمبیوں کی ایک فاسد ، چپٹی شکل ہوتی ہے ، جس کا اوسط قطر 7 سے 20 سینٹی میٹر ہے ، اور نیم کی دائرہ دار ، شیلف جیسی شکل میں بڑھتا ہے جس کی لہر موڑ کے کناروں سے ہوتی ہے۔ جب جوان ہوتا ہے تو ، مشروم ہلکے ، سرخ گلابی رنگ کے ساتھ نم ہوتا ہے ، لیکن جیسے جیسے یہ پختہ ہوتا ہے ، جلد گہری سرخ بھوری ہو جاتی ہے۔ فنگس کے نیچے ، چھید چھوٹی چھوٹی سفید نقطوں پر ہوتے ہیں ، جوانی کے نیچے کسی نہ کسی طرح کی ساخت دیتے ہیں ، اور مشروم کے پختگی کے بعد ، چھید انفرادی ہاتھی کے دانت میں ہلکے گلابی ٹیوبوں تک لمبی ہوتی ہے جو بھڑک اٹھنے پر بھوری رنگ کے سرخ رنگ کی چوٹ میں مائل ہوتی ہے۔ بیل زبان کے مشروموں میں سفید ، سرخ اور داغدار گوشت ہے جو ایک نرم ، پانی اور ہلکی سی ربیری ساخت کے ساتھ ہیں۔ جب کٹا ہوا ہے تو ، گوشت ایک چپچپا سرخ مائع کو خفیہ کرتا ہے جو بعض اوقات بیرونی سطح پر بھی پایا جاتا ہے۔ بیل زبان کے مشروم میں کچا اور ٹینڈر مستقل مزاجی ہوتا ہے جب خام ہوتا ہے اور شدید ، تیزابیت اور مٹی کا ذائقہ ہوتا ہے۔
موسم / دستیابی
موسم گرما کے آخر میں موسم خزاں کے موسم میں بیل زبان کے مشروم دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
فیلٹولینا ہیپاٹیکا کے طور پر نباتاتی لحاظ سے درجہ بندی کی جانے والی بیل کی زبان مشروم ، غیر معمولی طور پر شکل کے ، بریکٹ فنگس ہیں جو فسٹولیناسی خاندان سے تعلق رکھتے ہیں۔ بیف اسٹیک فنگس اور زبان کے مشروم کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، آک زبان کے مشروم کسی حد تک نایاب فنگس ہیں جو زندہ اور بوسیدہ شاہ بلوط اور بلوط کے درخت دونوں پر پائے جاتے ہیں۔ بنیادی طور پر درخت کی بنیاد پر بڑھتے ہوئے ، آکس زبان کے مشروم کی ایک خاصیت ہے جو خام گوشت سے ملتی جلتی ہے۔ جیسے جیسے مشروم پختہ ہوتا ہے ، یہ کسی جگر یا زبان کی طرح ہی شکل میں تشکیل دے سکتا ہے جس کی رنگت گہری سرخ رنگت کی ہوتی ہے ، اور یہ وہ جگہ ہے جہاں اس نے اپنا نام کمایا ہے۔ بیلوں کی زبان مشروم کئی سالوں سے ایک گوشت کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتے رہے ہیں ، لیکن گوشت کے ظہور میں اس کی مماثلت کے باوجود ، فنگس کا ذائقہ چاروں کے درمیان انتہائی بحث و مباحثے میں رہا ہے ، اکثریت یہ نتیجہ اخذ کرتی ہے کہ اس کا ذائقہ پختگی پر منحصر ہوتا ہے۔ بیل زبان کے مشروم کی تجارتی لحاظ سے کاشت نہیں کی جاتی ہے اور وہ صرف دنیا بھر کے منتخب خطوں میں چارا ڈال کر پائے جاتے ہیں ، جس کی وجہ سے وہ مقامی بازاروں میں ڈھونڈنے کے ل to ایک نادر فنگس ہے۔
غذائی اہمیت
آک زبان کے مشروم میں کچھ وٹامن سی ہوتا ہے ، جو ایک اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو جسم میں آزاد ریڈیکلز کے خلاف دفاعی نظام کو فروغ دے کر لڑنے میں مدد فراہم کرتا ہے۔ مشروم کچھ پوٹاشیم ، فائبر اور فولیٹ بھی فراہم کرسکتے ہیں۔
درخواستیں
بیل زبان کے مشروم منفرد ہیں کیونکہ وہ ان چند مشروموں میں سے ایک ہیں جن کا خام استعمال کیا جاسکتا ہے۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ نوجوان مشروم تازہ کھپت کے ل preferred ترجیحی مرحلہ ہیں کیونکہ بوڑھے ، زیادہ پختہ مشروم انتہائی تیزابیت اور کھٹا ذائقہ تیار کرتے ہیں۔ بیل زبان کی کھمبیوں کو پتلی طور پر کٹوایا جاسکتا ہے اور اسی طرح سوشیمی کو پیش کیا جاسکتا ہے ، جلدی سے اچار اور گارنش کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے ، یا تلی ہوئی اور بیکن کی طرح بٹس میں کچل دیا جاتا ہے۔ جب موٹی سلائسس میں تیار کیا جاتا ہے ، تو کھمبی عام طور پر دودھ میں بھیگی جاتی ہے تاکہ تیزابیت کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے اور کریم کی بنیاد پر چٹنیوں میں طنزیہ ، متوازن ذائقہ کے لئے پکایا جاتا ہے۔ وہ اکثر دوسرے مشروموں کے ساتھ اسٹروگنف میں استعمال ہوتے ہیں ، بریڈ کرمبس میں لیپت ہوتے ہیں اور تلی ہوئی ، سبزیوں کی ہلچل میں پکایا جاتا ہے ، پاستا میں پیش کیا جاتا ہے یا تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ مکھن میں کھایا جاتا ہے۔ بیل کی زبان مشروم میں گاجر ، ورثہ ٹماٹر ، پالک ، تائیم ، پیسنار ، لہسن ، کھجلی ، دال ، نوڈلس ، سرسری ، اور پارجیگیانا ریگجیانو پنیر اچھی طرح جوڑتا ہے۔ تازہ مشروم فوری طور پر بہترین کوالٹی کے لئے استعمال کیے جانے چاہ. اور یہ صرف 1-2 دن رکھیں گے جب ریفریجریٹر میں کاغذی بیگ میں رکھے جائیں۔
نسلی / ثقافتی معلومات
جب انگریزی بلوط کے درختوں کے اطراف میں بیل زبان کے مشروم بڑھتے ہیں تو ، وہ ہلکے کٹے ہوئے بلوط میں تیزاب چھپا لیتے ہیں جس سے لکڑی کے امیر ، گہرے بھورے پر داغ پڑ جاتا ہے۔ فنگس اور تیزاب وقت کے ساتھ ساتھ درخت کو مار ڈالیں گے ، لیکن اس داغدار عمل سے ، گہری بھوری لکڑی لکڑی کے کام کرنے والی دنیا میں ایک قابل قدر شے بن گئی ہے۔ براؤن بلوط بہت ہی کم ہوتا ہے اور اسے رنگنے اور اناج دینے کے لئے قیمتی ہے۔ لکڑی کو فرش ، فرنیچر ، اور پوشاکوں کے لئے استعمال کیا جاتا ہے اور اس کو نیازی کی قیمت بہت زیادہ لانے والی ایک پریمیم لکڑی سمجھی جاتی ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
اطلاع دی جاتی ہے کہ بیل امریکہ کے مشروم شمالی امریکہ ، یورپ ، افریقہ اور آسٹریلیا کے علاقوں میں جنگلی اگتے ہیں اور قدیم زمانے سے موجود ہیں۔ زندہ یا بوسیدہ بلوط اور شاہ بلوط کے درختوں میں بڑھتے ہوئے ، آکس ٹونگو مشروم خاص طور پر آئرلینڈ اور انگلینڈ کے تمام جنگلات میں نمایاں ہیں اور انہیں 18 ویں صدی کے آخر میں ایک برطانوی نباتات کے ذریعہ ان کا موجودہ سائنسی نام دیا گیا تھا۔ آسٹریلیا میں ، مشروم نیلامی کے درختوں پر بھی پایا جاسکتا ہے۔ آج بیل زبان کے مشروم ابھی بھی صرف جنگلی میں پائے جاتے ہیں اور پورے یورپ میں ، شمالی اور جنوبی افریقہ ، آسٹریلیا ، کینیڈا اور مشرقی ریاستہائے متحدہ امریکہ میں چارے جاتے ہیں۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں آک زبان کے مشروم شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| Forager شیف | موروثی ٹماٹر اور بیف اسٹیک مشروم کا ترکاریاں | |
| جنگلی جانا | مکھن میں ابلا ہوا بیف اسٹیک | |
| لڑکی کھانے میں مداخلت کرتی ہے | دال کے ساتھ بیف اسٹیک مشروم | |
| فوڈ سائٹ | ہرب کرسٹڈ بیف اسٹیک فنگس |
