| مٹی کریک کھیت |
تفصیل / ذائقہ
ماراکیچ لیمونیٹا چھوٹے سے درمیانے پھل ہیں جو تھوڑا سا چپٹا شکل کے ہوتے ہیں اور اس پھل کے ایک رخ میں ایک نمایاں ڈپریشن ہوتا ہے جس میں ایک مرکزی اور الگ ، نوکدار چوٹی ہوتی ہے۔ جلد کی پتلی ، ہلکی پسلی ، نیم چمکدار ، چمکیلی پیلے رنگ ، اور کنکری ہوئی ، بہت سے چھوٹے چھوٹے غدودوں میں ڈھکی ہوئی ہے جو خوشبودار ضروری تیل جاری کرتے ہیں۔ سطح کے نیچے ، گوشت پتلی ، سفید جھلیوں کے ذریعہ 10 سے 11 حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور نرم ، پانی اور ہلکا زرد ہوتا ہے ، جس سے کچھ ہاتھی دانت کے بیج ہوتے ہیں۔ ماراکیچ لیمونیٹاس روشن ، پھولوں کی خوشبو کے ساتھ خوشبودار ہوتے ہیں اور اس میں تیزابیت ہوتی ہے ، کھٹا اور تیز ، لیموں جیسے ذائقہ کی نشوونما ہوتی ہے۔
موسم / دستیابی
ماراکیچ لیمونیٹاس سال بھر دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
ماراکیچ لیمونیٹاس ، جو نباتاتی لحاظ سے سائٹرس لیمیٹا رسو کے نام سے درجہ بندی کیا جاتا ہے ، یہ روٹاسائی خاندان سے تعلق رکھنے والے سائٹرس کی ایک انوکھی قسم ہے۔ کھٹے ، ذرا ذائقہ میٹھے پھل سچے لیموں نہیں ہوتے لیکن اس کا تعلق لیمٹاس کے نام سے جانا جاتا گروہ سے ہے ، یہ ایک چھوٹی سی کٹیٹیٹی قسم ہے جو ظاہری شکل میں ایک دوسرے سے مشابہت رکھتی ہے لیکن ذائقہ اور تیزابیت کی سطح میں مختلف ہوتی ہے۔ لیمٹا گروپ بندی کے اندر ، ماراکیچ لیمونیٹاس تین اقسام میں سے سویست اور زیادہ تیزابیت بخش ہیں۔ ماراکیچ لیمونیٹاس شمالی افریقہ کے کھانے میں استعمال ہونے والا ایک لازمی ھٹی ہے اور بنیادی طور پر اسے ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ پھلوں کی خاص طور پر مراکش میں قدر کی جاتی ہے ، جہاں ان کی کاشت صدیوں سے کی جارہی ہے اور اس کا نام مراکش شہر کے نام پر رکھا گیا ہے۔ جدید دور میں ، ماراکیچ لیمونیٹا کو افریقہ سے باہر کے علاقوں میں متعارف کرایا گیا ہے اور یورپ اور کیلیفورنیا میں خاص کاشت کاروں کے ذریعہ بھی کاشت کی جاتی ہے۔ پھلوں کو بہت سے مختلف ناموں سے جانا جاتا ہے ، جن میں لیمونیٹ ڈی ماراکیچ ، بوسرا لیموں ، مراکشی لیمٹا ، مراکش لیمونیٹا ، میٹھے لیموں اور میٹھے چونے شامل ہیں۔ انہیں فرانس میں برگماٹس بھی کہا جاتا ہے ، لیکن یہ بھی اہم ہے کہ یہ سچے برگماٹس کے مترادف نہیں ہیں ، جو روایتی طور پر خوشبو میں استعمال ہوتے ہیں۔
غذائی اہمیت
ماراکیچ لیمونیٹاس وٹامن سی کا ایک بہترین ذریعہ ہیں ، ایک ایسا اینٹی آکسیڈینٹ جو مدافعتی نظام کو بڑھاتا ہے ، کولیجن کی پیداوار میں اضافہ کرتا ہے ، اور سوجن کو کم کرتا ہے۔ ھٹی میں ہڈیوں کو مضبوط بنانے کے لئے کیلشیم ، خون میں آکسیجن لے جانے میں پروٹین بنانے کے لئے لوہا ، اور ہاضمے کو منظم کرنے کے ل fiber فائبر بھی کم مقدار میں ہوتا ہے۔
درخواستیں
ماراکیچ لیمونیٹا ایک ذائقہ دار ایجنٹ کی حیثیت سے بہترین موزوں ہیں اور تازہ اور پکی دونوں تیاریوں کو تلخ ، تیزابیت والے نوٹ فراہم کرتے ہیں۔ پھلوں کو رس کر کے اور چٹنیوں میں شامل کیا جاسکتا ہے ، یا انہیں مارمیلڈز ، جیلیوں ، جاموں ، اور محفوظ کردہ کھانوں میں پکایا جاسکتا ہے۔ ماراکیچ لیمونیٹاس کو بھی نمک میں محفوظ کیا جاسکتا ہے کیونکہ اس طریقہ سے میٹھا ، کم تلخ ذائقہ تیار ہوتا ہے۔ ایک بار محفوظ ہوجانے پر ، پھلوں کو کاٹ کر مچھلی ، مرغی یا چاول پر مبنی ڈشز میں ملایا جاسکتا ہے ، ایوکاڈو ٹوسٹ پر توڑ دیا جاتا ہے ، یا کٹے ہوئے اور سلاد میں ملایا جاسکتا ہے۔ محفوظ شدہ مراکاچ لیمونیٹا کو بھی پھیلاؤ اور گھماؤ میں ملایا جاسکتا ہے ، سالسا میں کاٹا جاتا ہے ، یا سوپ اور اسٹائو میں پھینک دیا جاسکتا ہے۔ ماراکیچ لیمونیٹاس نے گوشت میں بھیڑ ، مرغی ، اور سور کا گوشت ، سمندری غذا ، بادام ، آرٹچیکس ، زیتون ، ٹماٹر ، مصالحہ جیسے زیرہ ، مرچ ، زعفران ، اور دارچینی ، مرچ اور تل کے بیجوں کے ساتھ جوڑی بنائی ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے پر 1 سے 2 ہفتوں اور ریفریجریٹر میں چھ ہفتوں تک ہول ماراکیچ لیمونیٹاس رکھے گا۔
نسلی / ثقافتی معلومات
مراکش میں ، ماراکیچ لیمونیٹاس کو سائٹرون بیلڈی یا ل ہہم بیلدی کے نام سے جانا جاتا ہے ، جس کا مطلب 'روایتی لیموں' کے معنی میں ہوتا ہے۔ لیموں کو محفوظ بنانے کے ل use یہ غیر معمولی لیموں کے استعمال کے لئے مشہور ہے۔ یہ مراکش کے روایتی کھانوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ محفوظ لیموں ایک بڑے برتن میں ماراکیچ لیمونیٹاس رکھ کر بنائے جاتے ہیں ، اور پھلوں کو نمک میں ڈھانپ دیا جاتا ہے ، جو ان کے جوس میں قدرتی طور پر خمیر رہ جاتا ہے۔ اچار والے لیموں کو 'مسیور' کے نام سے جانا جاتا ہے ، جس کا مطلب ہے 'گائڈڈ لیموں' یا 'لمدہ ماراکاد' ، جس کا مطلب ہے 'نیند لیموں' مراکش میں ، اور مشہور ہیں کہ وہ ٹیگینز میں پکے ہوئے پکوانوں کا ذائقہ استعمال کرتے ہیں ، عام طور پر مٹی یا سیرامکس سے بنے ہوئے افریقی باورچی . محفوظ لیموں نے روشن ، ٹینگی اور نمکین ، پھولوں کے ذائقوں کو سیوری ساس ، اناج اور گوشت کا تعارف کرایا ہے اور وقت گزرنے کے ساتھ ، مراکش لیمونیٹاس کو محفوظ رکھنے کا رواج مراکش سے شمالی افریقہ اور یورپ کے دوسرے حصوں میں بھی پھیل گیا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
یہ خیال کیا جاتا ہے کہ سائٹرس کا تعلق ایشیاء سے ہے اور یہ 100 قبل مسیح کے بعد شمالی افریقہ میں متعارف ہوا تھا۔ قدیم قسمیں ساتویں صدی میں مراکش میں لگائی گئیں ، اور اس ملک کی ہلکی آب و ہوا نے کاشت اور افزائش میں اضافے کے لئے ایک مناسب جگہ فراہم کی تھی۔ اگرچہ ماراکیچ لیمونیٹاس کی صحیح تاریخ معلوم نہیں ہے ، لیکن سائٹرس کا خیال ہے کہ ماہرین کا مراکش کا باشندہ ہے اور بالآخر ابتدائی زمانے میں شمالی افریقہ میں پڑوسی ممالک میں اس کا تعارف ہوا تھا۔ ماراکیچ لیمونیٹا کو یورپ اور مشرق وسطی میں بھی خصوصی کھٹی کے طور پر فروخت کے لئے برآمد کیا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں ، لیموں کی کاشت کیلیفورنیا میں منتخب ھٹی پھلوں کے ذریعے کی جاتی ہے۔ مذکورہ تصویر میں نمایاں کردہ مآرکیچ لیمونیٹاس سانٹا پولا کے ایک فارم مڈ کریک رینچ کے ذریعہ اُگایا گیا تھا ، جو 500 سے زیادہ قسم کے لیموں کی کاشت کرتا ہے۔
