تفصیل / ذائقہ
کنگ پاؤ چلی مرچ لمبا اور لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی واردات ہے ، اور سیدھے سے مڑے ہوئے ، مخروطی شکل میں ایک نوکدار نوک پر ٹائپرنگ ہے۔ جلد پوشیدہ ، چمقدار ، ہموار اور لہر دار ہوتی ہے ، جب پختہ ہوتا ہے تو وہ ہلکے سبز سے روشن سرخ تک پک جاتا ہے۔ سطح کے نیچے ، گوشت پتلا ، ہلکا سا سرخ اور کرکرا ہوتا ہے ، جس میں جھلیوں سے بھرا ہوا ایک گہا اور کچھ فلیٹ اور گول ، کریم رنگ کے بیج ہوتے ہیں۔ کنگ پاؤ چلی مرچ ایک ہلکی سے اعتدال پسند گرمی کے ساتھ تھوکنے والا ، مٹی والا اور دھواں دار ذائقہ رکھتے ہیں۔
موسم / دستیابی
کنگ پاؤ چلی مرچ موسم بہار کے آخر میں موسم خزاں کے دوران دستیاب ہوتا ہے۔
موجودہ حقائق
کنگ پاؤ چلی مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیکم اینیوئم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، ایک نادر ، ہائبرڈ قسم ہے جو سولاناسی یا نائٹ شیڈ کنبے سے تعلق رکھتی ہے۔ درمیانے درجے کی گرم کھیتیاری ایک نسبتا new نئی مرچ ہے جو خاص کاشتکاروں اور گھریلو مالی کے لئے تیار کی گئی ہے۔ کنگ پاؤ چلی مرچ موسم کی دیر سے مختلف قسم کی قسمیں ہیں جو اس کی بڑی ، جنگلی پودوں کے سائز اور زیادہ پیداوار کے ل. جانا جاتا ہے۔ لمبے لمبے مرچ ہلکی سے اعتدال پسند حرارت برداشت کرتے ہیں ، اسکاویل پیمانے پر 7،000-12،000 ایس ایچ یو ہوتی ہے ، اور انہیں تھائی یا لال مرچ کا ہلکا ہلکا متبادل سمجھا جاتا ہے۔ کنگ پاو چلی مرچ ان کی جوان ، سبز ریاست یا پختہ ، سرخ رنگ ریاست میں استعمال ہوتے ہیں اور یہ خاص طور پر ایشین کھانوں میں طرح طرح کے پکوان کے لئے مسالہ دار مسالہ دار اضافہ ہیں۔
غذائی اہمیت
کنگ پاؤ چلی مرچ وٹامن اے اور سی کا ایک اچھا ذریعہ ہیں ، جو اینٹی آکسیڈینٹ ہیں جو مدافعتی نظام کو بڑھاوا سکتے ہیں ، کولیجن کی پیداوار میں اضافہ کرسکتے ہیں اور وژن کے نقصان کو روکنے میں مدد کرسکتے ہیں۔ کالی مرچ میں فائبر ، تانبا ، پوٹاشیم ، وٹامن بی 6 اور کے اور کیپاسیکن بھی ہوتا ہے ، جو ایک کیمیائی مرکب ہے جو دماغ کو حرارت یا مسالے کے احساس کو محسوس کرنے کے لئے متحرک کرتا ہے۔ Capsaicin کو سوزش کے فوائد فراہم کرنے کے لئے دکھایا گیا ہے۔
درخواستیں
کنگ پاؤ چلی مرچ کچی یا پکی دونوں طرح کے استعمال کے لئے موزوں ہیں جیسے saut saing ، روسٹنگ ، یا بیکنگ۔ جب تازہ استعمال کیا جائے تو ، کالی مرچ کو سلاد میں کاٹ کر ، چٹنیوں میں کیما بنایا ہوا ، یا کٹی ہوئی اور سوپ ، اسٹوز ، مرچ اور کیسلروس میں پھینک دیا جاسکتا ہے۔ کنگ پاؤ چلی مرچ بھی ایشین پکوان جیسے ہلچل کے فرائز ، سالن ، یا نوڈلس میں مقبول طور پر شامل ہیں۔ تازہ استعمال کے علاوہ ، کنگ پاؤ چلی مرچ اکثر خشک ہوجاتے ہیں اور پاؤڈر یا فلیکس میں پیس جاتے ہیں۔ خشک پاؤڈر کو توسیع وقفہ کے لئے ذخیرہ کیا جاسکتا ہے اور اہم برتن ، بھنے ہوئے گوشت ، کٹنی ہوئی سبزیاں یا کسی ایسی ڈش کے لئے جہاں مزید گرمی کی خواہش ہوتی ہے کے لئے ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر کام کیا جاسکتا ہے۔ چلی پاؤڈر بھی گوشت کے لئے خشک رگڑ کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ مرغی ، گائے کا گوشت ، سور کا گوشت ، اور مچھلی ، کیکڑے ، سکیلپس ، بروکولی ، سبز پیاز ، کولیڈ سبز ، لہسن ، ادرک ، گھنٹی مرچ ، چاول ، تل کے بیج اور مونگ پھلی جیسے گوشت کے ساتھ کنگ پاؤ چلی مرچ اچھی طرح جوڑیں۔ کالی مرچ ایک ہفتہ تک برقرار رکھے گی جب پورے فرج میں رکھے ہوئے اور پلاسٹک یا کاغذ کے تھیلے میں دھویا جاتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
اگرچہ اس کا نام مشہور سچوان ڈش کے نام پر نہیں رکھا گیا ہے ، کنگ پاؤ چلی مرچ مقبولیت میں اضافہ ہوا ہے کیونکہ گھریلو کنگ پاو چکن ترکیبوں میں استعمال ہونے والی چلی مرچ کی قسم۔ کنگ پاؤ چلی مرچ تجارتی لحاظ سے کاشت نہیں کی جاتی ہے اور بنیادی طور پر گھریلو باغات میں چھوٹے پیمانے پر اگائی جاتی ہے۔ چلی کالی مرچ کے شوقین اکثر اسی نام کی مسالہ دار ڈش میں گھریلو کنگ پاؤ چلی مرچ کو استعمال کرنا مزاحیہ سمجھتے ہیں ، اور مرچ نسخے کا زیادہ دبے ہوئے ورژن بنانے کے لئے لال مرچ سے ہلکی گرمی رکھتے ہیں۔ پورے چین میں ، کھانے کو روز مرہ کی زندگی کا ایک اہم ترین پہلو سمجھا جاتا ہے ، اور دوسروں کے لئے کھانا پکانا ایک پسندیدہ معاشرتی اجتماع ہے۔ کچھ علاقوں میں یہ بھی مانا جاتا ہے کہ مرچ کا استعمال کرتے ہوئے گھر میں پکا ہوا برتن میں جو مسالہ یا گرمی ملتی ہے اس سے اجتماع کو گرم اور خوش مزاج ہونے کی ترغیب ملے گی۔ بہت سارے روایتی چینی خاندان ایک دوسرے کو اس جملے سے خوش آمدید کہتے ہیں جس کا معنی چینی سے ترجمہ ہوتا ہے جس کا مطلب ہے ، 'کیا آپ نے ابھی تک کھایا؟' اور اس سوال کا جواب مہمان کی موجودہ خیریت کی علامت ہے۔ اگر مہمان نے دورے سے پہلے کھایا ہو تو ، ان کی روح کو مطمئن اور بھر پور سمجھا جاتا ہے ، لیکن اگر وہ کھا نہیں چکے ہیں تو ان کی کمی ہے اور ان کی دیکھ بھال کرنی چاہئے۔
جغرافیہ / تاریخ
کنگ پاؤ چلی مرچ جنوبی امریکہ میں رہنے والے مسالہ دار مرچوں کی نسل ہے جو قدیم زمانے سے ہی جنگلی اگ رہی ہیں۔ مرچ کی اصل اقسام پرتگالی ایکسپلورر کے ذریعہ ایشیاء میں 15 ویں اور سولہویں صدی میں متعارف کروائی گئیں ، اور ان کے تعارف کے بعد سے ، مرچوں کو نسل در نسل نسل سے منتخب کیا گیا ہے تاکہ اس قسم کی بہت ساری قسمیں پیدا ہوسکیں جو موجودہ دور میں دستیاب ہیں۔ کنگ پاؤ چلی مرچ ایک جدید ، ہائبرڈ کاشتکار ہیں جو 21 ویں صدی کے اوائل میں تخلیق کیا گیا تھا۔ کالی مرچ تجارتی لحاظ سے کاشت نہیں کی جاتی ہے اور بنیادی طور پر کسانوں کی منڈیوں اور ایشیاء اور ریاستہائے متحدہ امریکہ کے گھریلو باغات میں خاص کاشت کاروں کے ذریعے پائی جاتی ہے۔
