تفصیل / ذائقہ
کوگومی سائز میں ایک چھوٹا سا پتلا تنا ہے جس کے ایک سرے پر مضبوطی سے ایک گول ، ڈسک نما شکل بنائی جاتی ہے ، جس کا اوسط قطر -4--4 سنٹی میٹر ہے۔ کنڈلی کے اندر ، بہت سارے چھوٹے ، نازک ، ہلکے سبز پتے اور روشن سبز ، ہموار تنوں کی ایک الگ نالی ہوتی ہے جو مرکز میں کھوکھلی ہوتی ہے۔ جب جنگلی میں پایا جاتا ہے تو ، کوگومی میں بھوری رنگ ، کھرچنے دار پیچ یا تنوں کو ڈھکنے والی چادریں ہوسکتی ہیں جو استعمال سے پہلے آسانی سے دور کردی جاسکتی ہیں۔ کوگومی کا ایک ذائقہ ذائقہ ہے جو کھانا پکانے سے ختم ہوتا ہے اور یہ رسیلی ، ٹینڈر اور قابل ذکر کرکرا پن کے ساتھ خوشبودار ہوتا ہے۔ نادان فرن میں ایک تازہ سبز اور تھوڑا سا مغز دار ذائقہ بھی ہوتا ہے جو بہت سے لوگوں کو اسفراگس ، بھنڈی ، پالک اور سبز پھلیاں کے مرکب سے تشبیہ دیتے ہیں۔
موسم / دستیابی
تازہ کوگومی موسم بہار میں ایک بہت ہی مختصر موسم کے لئے دستیاب ہے۔
موجودہ حقائق
کوگومی ، جو نباتاتی لحاظ سے میٹیوسیا اسٹروٹیوپٹیرس کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، وہ ایک پت leafے والے فرن کے چھوٹے ، نادان ، بے ربط پتے ہیں جو اوناکلیسیسی خاندان سے تعلق رکھتے ہیں۔ کوگومو ، کاگامو ، کاکوما ، اور فیڈل ہیڈ فرن کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، کوگومی اوسٹریچ فرن کی ایک قسم ہے جو جاپان کے سایہ دار ، نم جنگل میں پائی جاتی ہے۔ صرف موسم بہار میں 2-4 ہفتوں کے لئے دستیاب ہے ، کوگومی کو جاپان میں ایک لذت سمجھا جاتا ہے اور اسے سبزی کے طور پر پکایا جاتا ہے ، اکثر اسے داشی کے ساتھ بھرایا جاتا ہے اور صابن نوڈل کے پکوان میں ملایا جاتا ہے۔
غذائی اہمیت
کوگومی آئرن ، فائبر ، وٹامن اے ، وٹامن سی ، اور بیٹا کیروٹین کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ اس میں پوٹاشیم ، میگنیشیم ، اور کیلشیم بھی ہوتا ہے۔
درخواستیں
کوگومی زہریلا ہوتا ہے جب خام ہے اور استعمال سے پہلے اسے پکایا جانا چاہئے۔ جڑے ہوئے فرونڈس کو بلینشڈ ، ہلکا سا ترٹا ، اور سویا ساس کے ساتھ پیش کیا جاسکتا ہے ، ابلی اور لیموں کے رس کے نچوڑ کے ساتھ سلاد میں پھینک دیا جاتا ہے ، یا چاول کے ساتھ ابلی ہوئے اور سبزیوں کے پیالوں میں پیش کیا جاسکتا ہے۔ کوگومی بھی ٹیمپورا کی حیثیت سے مشہور اور تلی ہوئی ہے ، پریمسن کے ساتھ پاستا کی ڈشوں پر ابلی ہوئی اور پرت دار ہے ، یا اسے دشی میں ایک ہی وقت میں تیار کیا جاتا ہے اور اسے صابو یا اوڈن نوڈلز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تازہ ترین کوگومی کے علاوہ ، فرنڈز بلینشڈ اور منجمد کیے جاتے ہیں ، استعمال میں اضافے کے ل، ، کچھ خاص کرایوں میں سال بھر دستیاب ہوتے ہیں۔ کوگومی کے جوڑے میں تل ، مسو ، لہسن ، ہولینڈائز چٹنی ، سمندری غذا جیسے اسکیلپس ، کیکڑے اور مچھلی ، ٹماٹر ، اور بکری پنیر شامل ہیں۔ چھوٹے چھوٹے فرondsنڈز کو فورا. بہترین ذائقہ کے لئے استعمال کیا جانا چاہئے ، لیکن جب وہ ریفریجریٹر میں پلاسٹک کے تھیلے میں محفوظ ہوجاتے ہیں تو وہ ایک ہفتہ تک برقرار رہیں گے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
جاپان میں ، کوگومی کو سنسی کی سب سے مقبول سبزیوں میں درجہ بند کیا گیا ہے ، جو انگریزی میں 'پہاڑی سبزیوں' کا ترجمہ کرتی ہے۔ یہ سبزیاں موسم بہار میں جاپان کے جنگلی سے ابتدائی طور پر چوری کی گئیں اور سردیوں کے مہینوں میں سبز کی کمی سے نجات کے ل bright روشن ، تازہ ذائقے پیش کیے جاتے تھے۔ آج کوگومی گھریلو باغات میں بھی پایا جاسکتا ہے ، جو تندرستوں کے لئے مستقل طور پر اُگایا جاتا ہے ، لیکن یہ اب بھی جنگلی سے چند مختصر ہفتوں کے لئے چرا جاتا ہے اور مقامی مارکیٹوں میں تھوڑی مقدار میں اس کو زیادہ قیمت پر فروخت کیا جاتا ہے۔ سخت زخم والے فورونڈ عام طور پر شازن ریووری میں استعمال ہوتے ہیں ، جو بدھ راہبوں کی روایتی غذا ہے جو سویا پر مبنی کھانے اور پہاڑی سبزیوں پر مشتمل ہے۔ یہ غذا پانچ کے اصول کو استعمال کرتے ہوئے جسم اور دماغ کو متوازن کرنے میں معاون سمجھی جاتی ہے ، جو ڈش میں پانچ ذائقوں اور پانچ مختلف رنگوں کو شامل کررہی ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
کوگومی جاپان کے گیلے جنگلات کا ایک شوترمرغ برن ہے اور قدیم زمانے سے ہی جنگلی بڑھ رہا ہے۔ غذائیت سے بھرپور مٹی میں پائے جانے والے ، شوترمرغ کی دیگر اقسام یورپ ، شمالی امریکہ اور شمال مشرقی ایشیاء کے دیگر حصوں میں بھی پائی جاسکتی ہیں ، اور وہ جنگلی سے چرا جاتی ہیں اور مقامی بازاروں ، خاص خوردہ فروشوں اور منتخب کردہ سپر مارکیٹوں میں فروخت ہوتی ہیں۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں کوگومی فرن شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| ایٹاڈاکیمسو اینیمل | تل Miso Kogomi | |
| آپ کا چہرہ بند | کوگومی پاستا | |
| امامی معلومات | تل سرکہ بہار کی سبزی + وائلڈ پودے | |
| اوزیکی کھانا پکانے کا اسکول | ہاتھ سے اٹھا جنگلی سبزیوں کے ساتھ سنسائی کا ٹیمپورہ |
