| کالی بھیڑوں کی تیاری |
تفصیل / ذائقہ
سوکھے شیشوٹو مرچ پتلی ، جھرریوں ، قدرے مڑے ہوئے پھندے ہوتے ہیں اور اس کا ایک بیلناکار شکل ہوتا ہے جس کے نان اسٹیم کے اختتام پر اندرونی جوڑ والے نوک ہوتے ہیں۔ گہرا سرخ اور نارنجی رنگ کے مختلف رنگوں سے چمڑے کو کمپیکٹ کیا جاتا ہے ، اور یہ گہری تہوں اور کریز میں ڈھک جاتا ہے۔ نازک جلد کے نیچے ، گوشت پتلا ، ٹوٹا ہوا اور ہلکا سا سرخ ہوتا ہے ، جس میں مرکزی گہا چھوٹے ، گول ، کٹے ہوئے اور فلیٹ ، پیلے رنگ کے بیجوں سے بھرا ہوا ہوتا ہے۔ خشک ششیٹو مرچ میں میٹھا ، تیز اور مرچ کا ذائقہ ہوتا ہے۔ کالی مرچ بھی ہلکی گرمی پر مشتمل ہوتا ہے ، کبھی کبھار پھلی کے ساتھ زیادہ تر اوصاف پایا جاتا ہے ، اور جب اسے پکایا جاتا ہے تو ، اس میں طنز نما ، دھواں دار باریکیاں تیار ہوتی ہیں۔
موسم / دستیابی
خشک ششیٹو مرچ سال بھر دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
خشک ششیٹو مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیکم سالانہ کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، یہ نسبتا m ہلکی ، جاپانی کالی مرچ کے پانی کی کمی سے پیدا شدہ ورژن ہیں جن کا تعلق سولانسی یا نائٹ شیڈ خاندان سے ہے۔ گہری سرخ پھدی ذائقہ ، رنگ ، اور مصالحے میں تیار کرنے کے لئے پودے پر چھوڑ دی جاتی ہے ، اور ایک بار پختہ ہوجانے کے بعد ، کالی مرچ کی کٹائی ہوتی ہے اور اسے استعمال میں اضافے کے ل dried خشک کیا جاتا ہے۔ شیشوٹو مرچ کو میٹھی اقسام کے درجہ میں درجہ بندی کیا جاتا ہے ، اسکاویل پیمانے پر اوسطا-1 100-1،000 ایس ایچ یو ہوتی ہے ، لیکن اس کی ضمانت نہیں ہے کہ تمام شیشو مرچ ہلکے ہوں گے۔ تقریبا in دس میں سے ایک کالی مرچ میں مسالہ دار کک ہوگی ، اور اس میں مصالحے دار پھندوں کو ہلکی پھلکیوں سے تمیز کرنے کا کوئی قطعی طریقہ نہیں سوائے مرچ کو چکھنے کے۔ ششیٹو مرچ بنیادی طور پر تازہ کھایا جاتا ہے اور تجارتی بازاروں میں خشک پائے جانے کے ل. یہ چیلنج کرتا ہے۔ خشک مرچ بنیادی طور پر کسانوں کی منڈیوں میں آن لائن یا خاص دکانداروں کے ذریعہ فروخت کیا جاتا ہے۔ حالیہ برسوں میں ، کالی مرچ گھریلو باغات میں بھی عام ہونے والی ایک عام قسم کی شکل اختیار کرچکا ہے ، اور مرچ سال بھر استعمال کے ل dried سوکھے جاتے ہیں۔
غذائی اہمیت
تازہ ششیٹو کالی مرچ فائبر کا ایک بہترین ذریعہ ہے ، جو عمل انہضام کو تیز کرنے میں مدد فراہم کرتا ہے ، اور وٹامن اے اور سی کا ایک اچھا ذریعہ ہے ، اینٹی آکسیڈینٹس جو سوجن کو کم کرسکتے ہیں ، مدافعتی نظام کو فروغ دیتے ہیں ، اور جلد کے اندر کولیجن کی پیداوار میں اضافہ کرسکتے ہیں۔ کالی مرچ میں پوٹاشیم ، فولیٹ ، تانبا ، اور وٹامن بی 6 بھی ہوتا ہے۔ جب کالی مرچ خشک ہوجائے تو ، ان میں سے کچھ غذائی اجزاء کم ہوجاتے ہیں ، لیکن کالی مرچ زیادہ تر اپنے اصلی غذائی اجزا کو برقرار رکھے گی۔
درخواستیں
سوکھے شیشوٹو مرچ کو پوری ، زمین یا کھجلی ایپلی کیشنز کی ایک وسیع قسم میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ جب خشک ہوکر ایک پاؤڈر میں گرج، ، مرچ تھوڑا سا میٹھا ، مٹی کا ذائقہ ڈالے ، اور اس پاؤڈر کو بھنے ہوئے گوشت پر خشک رگڑ کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے ، پکی ہوئی سبزیوں پر چھڑک کر ، چٹنیوں اور سوپوں میں ملایا جاتا ہے ، یا دوسرے مصالحے کے ساتھ مل کر بنا سکتے ہیں۔ ایک مسالا مرکب سوکھے شیشوٹو مرچ کو بھیگ کر تیل میں ڈال کر ذائقہ کی گہرائی میں اضافہ کیا جاسکتا ہے۔ کالی مرچ کو بطور پاؤڈر استعمال کرنے کے علاوہ ، سوکھی شیشوٹو مرچ کو دوبارہ تشکیل دیا جاسکتا ہے اور اسے مرغ ، اسٹو اور چاول پر مبنی ڈشز میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ ری ہائڈریٹ کرنے کے ل the ، خشک کالی مرچ کو گرم پانی میں بھگو کر سائز میں بڑھنے کے بعد ڈیسیڈ کر دینا چاہئے۔ سخت ٹکڑوں کو دور کرنے کے لئے تنوں کے سروں کو بھی کاٹنا پڑ سکتا ہے۔ کچھ شیف مرچ کو برتنوں میں استعمال کرنے سے پہلے اس کے دھواں دار ذائقہ کو گہرا کرنے کے ل light ہلکے سے بھونتے ہیں۔ دوبارہ تشکیل پانے والے ششیٹو مرچ کو گرم چٹنی ، چلی پیسٹ ، کیچپ ، سالسا اور شوربے میں ملا دیا جاسکتا ہے۔ خشک ششیٹو مرچ چیزوں جیسے بکرے ، پیرسمن اور جیک ، بالزامک سرکہ ، تل کا تیل ، مسو ، مشروم ، ڈائیکون مولی ، گاجر ، گھنٹی مرچ ، اور گوشت جیسے ساسیج ، ٹرکی ، پولٹری ، گائے کا گوشت اور مچھلی کے ساتھ اچھی طرح جوڑیں۔ خشک ششیٹو کالی مرچ ایک سال تک برقرار رہے گا جب کسی ٹھنڈی ، خشک اور تاریک جگہ پر ائیر ٹائٹ کنٹینر میں رکھا جاتا ہے ، لیکن یہ بہترین مرچ اور ذائقہ کے ل 3 مرچ کو 3 سے 6 ماہ کے اندر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
فیوژن کوکنگ صدیوں سے عالمی سطح پر رائج ہے ، لیکن ریاستہائے متحدہ میں ، شیف جان بوجھ کر متعدد کھانوں سے ملنے والے اجزاء اور ذائقوں کا مرکب سن 1980 کی دہائی کے آخر میں وسیع پیمانے پر مقبول ہوئے۔ اس وقت کے دوران ، ششیتو مرچ جاپانی بار کھانے سے آگے بڑھ گئے ، کاٹنے کے سائز کے تپاس کے طور پر پیش کیے گئے ، سیوری گومبوس میں ملا دیئے گئے ، اور بھوک بھوک لگی ہوئی کے طور پر بھنے ہوئے۔ کالی مرچ کی مقبولیت میں مسلسل اضافہ ہوتا رہا ، اور 2020 میں ، گھر کے شیفس نے گھر کے باغات میں اگائے جانے والے اجزاء کو استعمال کرتے ہوئے فیوژن ڈشز تیار کرنا شروع کیں۔ ششیٹو مرچ میکسیکن کے کھانے کے ساتھ کثرت سے استعمال ہوتے ہیں ، ایشین ذائقوں کے ساتھ فجیٹا تیار کرتے ہیں ، اور وہ ہنکینا چٹنی میں بھی بھنے ہوئے اور لیپت کیے جاتے ہیں ، جو ایک پیرو مسالیدار پنیر کی چٹنی ہے جو روایتی طور پر آلو کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ جبکہ شیشوٹو مرچ عام طور پر تازہ کھاتے ہیں ، گھر کے باغبان اپنے باغ کی کٹائی سے اضافی استعمال کے ل dry خشک اضافی مرچ خشک کرتے ہیں۔ خشک ششیٹو مرچ کو سال بھر استعمال کیا جاسکتا ہے ، اور شیفس مرچ کو سالاس ، چٹنی اور اسٹو میں استعمال کرنے کے لئے دوبارہ تشکیل دے سکتے ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
ششیٹو مرچ جاپان کے مقامی ہیں اور 16 ویں صدی سے اس کی کاشت کی جارہی ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ قسم پیڈرن مرچ سے تیار کی گئی ہے ، جو 16 ویں صدی میں پرتگالی ایکسپلورر کے ذریعہ جاپان میں پہلی بار متعارف کروائی گئی تھی۔ ایک بار متعارف کرانے کے بعد ، پیڈرون کالی مرچ پورے جاپان میں وسیع پیمانے پر کاشت ہونے لگا ، اور وقت گزرنے کے ساتھ ، انھیں شیشوٹو مرچ تیار کرنے والے ، ذائقہ دار مخصوص خصوصیات کے ل se منتخب کیا گیا۔ مرچ کی تخلیق کے بعد سے ہی ششیتو مرچ کو خشک کرنے کا مشق کیا جارہا ہے ، لیکن کالی مرچ کے شوقین افراد میں ، یہ قسم زیادہ مقبولیت سے تازہ کھائی جاتی ہے۔ آج خشک ششیٹو کالی مرچ آن لائن خوردہ فروشوں کے ذریعہ فروخت کی جاتی ہے اور جاپان ، یورپ اور امریکہ میں گھریلو کچنوں میں خشک ہوجاتی ہیں۔ سوکھی مرچ کسانوں کی منڈیوں اور خاص کرایہ داروں کے منتخبہ کاشتکاروں کے ذریعے بھی پائی جاتی ہے۔
