تفصیل / ذائقہ
کریم مٹر جھاڑی دار پودوں کی چوٹیوں پر اگتے ہیں جو دو سے 3 فٹ لمبا ہوجاتے ہیں۔ پودے کے اوپری حصے میں پھلی تیار ہوتی ہیں اور جب اس کی لمبائی 6 سے 8 انچ ہوتی ہے تو کھیتی جاتی ہے۔ پتلی سبز پھلیوں میں ، 12 سے 14 درمیانے درجے کے ، کریمی سفید 'مٹر' ہوتے ہیں۔ کریم مٹر تھوڑا سا چپٹا اور بیضوی ہوتا ہے ، اور بینوں کی طرح زیادہ دکھائی دیتی ہے ، وہ بغیر کسی مرئی ’آنکھ‘ کے۔ کریم مٹر میں ہلکا ، میٹھا اور نٹوا ذائقہ ہوتا ہے اور ایک نرم ، کریمی ساخت ہوتا ہے۔ جب پھلی جوان کھیتی ہیں تو ، وہ سبز لوبیا کی طرح کھا سکتے ہیں۔ جب پھلی خاکستری ہونے لگتی ہے تو ، پھلی خشک ہونے کے لئے بیل پر چھوڑ جاتے ہیں ، اور اسے خشک پھلیاں کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔
موسم / دستیابی
گرمی کے آخر میں اور موسم خزاں کے مہینوں میں تازہ کریم مٹر دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
کریم مٹر Vigna unguiculata کی ایک قسم ہے۔ وہ پھلیاں ہیں جو پھلیاں کے اس گروپ سے تعلق رکھتی ہیں جسے 'جنوبی مٹر' کہا جاتا ہے۔ نباتاتی طور پر ، کریم مٹر ایک ہی خاندان میں پھلیاں یا مٹر نہیں ہیں ، لہذا یہ نام تھوڑا سا غلط نام کی ہے۔ کریم مٹر کو عام طور پر کاؤپیئس ، شنچ مٹر یا فیلڈ مٹر کے نام سے جانا جاتا ہے ، اس پر منحصر ہے کہ ریاستہائے متحدہ میں آپ کہاں رہتے ہیں۔ متعدد اقسام کو 'آنکھیں' کہا جاتا ہے۔ آج دستیاب کریم مٹر کی بہت سی قسمیں موروثی اقسام کے ہائبرڈ کراس ہیں اور ان کے ناموں جیسے 'جپر' اور 'لیڈی' ہیں۔
غذائی اہمیت
کریم مٹر پروٹین اور فائبر دونوں میں زیادہ ہے۔ جنوبی مٹروں میں ٹریپوٹوفن اور لائسن جیسے امینو ایسڈ ہوتے ہیں ، جو انسانی غذا کے لئے ضروری ہیں۔ لائسن جسم کو کیلشیم جذب کرنے اور کولیجن پیدا کرنے میں مدد کرتا ہے ، جبکہ ٹریپٹوفن کو سیرٹونن میں تبدیل کیا جاتا ہے ، جو موڈ کو منظم کرنے اور نیند لینے میں مدد کرتا ہے۔ کریم مٹر میں وٹامن بی 1 ، بی 2 اور بی 3 (تھامین ، رائبوفلاوین ، اور نیاسین) بھی بھرپور ہوتا ہے۔
درخواستیں
جنوبی امریکہ میں ، کریم مٹر ایک مقبول سائیڈ ڈش ہے جس میں نمک ، کالی مرچ اور نمکین سور کا گوشت کے کچھ ٹکڑوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور کارن بریڈ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پکا ہوا مٹر ایک صاف شوربہ (اسٹارچیر پھلیاں کے گہرے شوربے کے مقابلے میں) جاری کرتا ہے ، جسے خود ہی ذائقہ دار سمجھا جاتا ہے۔ تازہ کریم مٹر کسی بھی سبز پھلیاں یا گولڈ مٹر کی جگہ پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ پیاز اور لہسن کے ساتھ سائیں اور کسی بھی پروٹین کے ساتھ ساتھ پیش کریں۔ کریم مٹر بلینچڈ مٹر کو محفوظ کرنے کے لئے منجمد کیا جاسکتا ہے ، وہ فریزر میں 8 ماہ تک محفوظ رکھیں گے۔ فریش کریم مٹر دو ہفتوں تک فرج میں رکھیں گے ، جب ابھی پوڈ میں ہوں۔ خشک ، گولڈ مٹر ایک سال تک ٹھنڈی ، خشک جگہ پر محفوظ کیا جاسکتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
اصطلاح 'کاوپیہ' نوآبادیاتی دور میں انگریزی سے نکلتی ہے ، جب کریم مٹر اور جنوبی مٹر کی دیگر اقسام بنیادی طور پر جانوروں کے کھانے کے لئے استعمال ہوتی تھیں۔ پروٹین اور فائبر سے مالا مال کریم مٹر بنیادی طور پر مویشیوں کو کھلایا جاتا تھا یہاں تک کہ جنگ کے اوقات اور کچھ وسائل لوگوں کو مجبور کرتے ہیں کہ وہ اپنی روزی کی وجہ سے کریم مٹروں کو دیکھیں۔
جغرافیہ / تاریخ
کریم مٹر تین طرح کے جنوبی مٹر میں سے ایک ہے ، دوسری دو سیاہ آنکھیں اور سرخی مٹر ہیں۔ اس گروپ میں ارغوانی ہل مٹر بھی شامل ہیں۔ اگرچہ گرم موسمی کریم مٹر یقینی طور پر معتدل جنوبی ریاستہائے متحدہ میں بہترین نشوونما پاتا ہے ، لیکن ریاستہائے متحدہ کے بحر الکاہل شمال مغرب کی ٹھنڈے آب و ہوا میں نشوونما کرنے کی صلاحیت کے ل ‘'فاسٹ لیڈی ناردرن' جیسی مختلف قسم کا انتخاب کیا گیا ہے۔ 17 میں صدی میں افریقہ سے غلام اور سامان لانے والے تجارتی بحری جہاز کے ذریعہ کریم مٹر اصل میں کیریبین جزیروں کے راستے امریکہ لایا گیا تھا۔ جمیکا میں اس کا پہلا ریکارڈ استعمال 1675 میں ہے۔ پیلے رنگ کے گلوں کی ابتدا مغربی افریقہ میں ہوئی تھی ، تقریبا، 6 ہزار سال قبل۔ آج ، نام کے مطابق ، جنوبی مٹر شمالی ریاستہائے متحدہ امریکہ میں شمالی کیرولائنا سے ٹیکساس تک سب سے زیادہ عام ہیں ، اور جنوبی کھانوں میں مشہور ہیں۔
